Die besten Restaurants

Das Restaurant im Atrium des Hotels „Bülow Palais“ ist nach der Renovierung mit modernen Skulpturen und Bildern an grauen Wänden elegant in Szene gesetzt: Die Karte von Benjamin Biedlingmaier wechselt oft, stets dabei ist seine „Faux Gras“ als vegetarische Variante der Foie gras, diesmal mit Paprika und Gin serviert. Ob mit Himbeere und Kapuzinerkresse verfeinerte Jakobsmuschelvelouté oder Kalbsbries, dem Miso, dezent scharfe Rettichstreifen und marinierte Pflaume eine prägnant-pikante Note geben – die Gerichte werden auf Meissener Porzellan verspielt angerichtet. Die internationale Weinkarte fokussiert sich auf deutsche VDP-Weingüter. Freundlicher Service, aber bei der Weinberatung war dieses Mal Verbesserungspotenzial.

Wie schön, dass man bei Stephan Mießner und seinem engagierten Team noch zwischen einem Menü und einer À-la-carte-Auswahl entscheiden kann! Top-Zutaten, gern saisonal und auf dem Höhepunkt ihrer Reife und nicht selten südliche Akzente sorgen bei den ideenreichen Gerichten für viel aromatische Kraft. Kalbskopf-Carpaccio bekommt mit Senfmarinade und Steinpilzen Tiefe, Safran-Bouillabaise, Artischocken und Fenchel begleiten das Filet vom bretonischen Steinbutt mit kräftigen mediterranen Noten. Auch der Käsegang ist hier kreativ konzipiert: Ziegenkäse-Eis kommt mit Mango-Tomatensüppchen und Rooibostee. Charmanter Service.

Säulen, Nischen und Rundbogenfenster aus unverputzten Steinen schaffen eine besondere, urige Atmosphäre in dem noch recht neuen Lokal, das sich adhoc einen festen Platz in der Stadt erkocht hat. Was hier auf die modernen Holztische kommt, ist zeitgemäß und einfallsreich, aus heimischen wie aus weltläufigen Zutaten zubereitet. Der sächsische Rohschinken wird mit Rettich und schwarzem Reis angerichtet, zum Kalbsrücken kommen Schwarzwurzeln und Kartoffelbaumkuchen. Silberzwiebeln erleben beim gegrillten Roastbeef ein Comeback. Sächsische Weine.

Barocke Patina prägt das Ambiente im ehemaligen Gartensaal der „Villa Sorgenfrei“. Aus neun Gängen auf der Karte von Marcel Kube stellt man sich seine Favoriten zusammen. Je nach Saison sind das raffinierte Kombinationen wie Rhabarber-Gazpacho mit schwarzem Knoblauch oder japanischer Eierstich mit Morchel und Erbse. Zartrosa gebratene Lammhüfte wird mit leicht gegrillter Artischocke und getrüffelter Jus serviert. Verlass ist auf die Weinbegleitung, die internationale Karte listet auch regionale Vorzeigewinzer wie Martin Schwarz und Schloss Proschwitz.

Ein Leuchtturm jenseits von Sachsens Me­tropolen, wenn es um anspruchsvolle Küche geht. Philipp Liebisch hat das Wellnesshotel „Schumann“ zu einer Top-Adresse gemacht und kocht auch weiterhin auf hohem Niveau. In einem Menü präsentiert er eine regional-­internationale Fusion-Küche auf der Basis von Top-Produkten: Ackergurke mit Rhabarber und Alge macht da den originellen Auftakt, Makrele kommt als Ceviche mit Kaktusfeige und Kropoek und Carabinero mit Leipziger Allerlei und gebeiztem Eigelb. Das Wagyu Navel Short-Rib vom Züchter Dan Morgan, im Green Egg gegrillt, ist ein signature-Gericht, hier mit schwarzer Kirsche und wildem Fenchel. 300 Weine, sehr gute Empfehlungen und ein aufmerksamer Service.