Die besten Restaurants

Konzept: Arne Linke ist der neue Mann am Herd von Kiels bestem Restaurant. Er kochte zuvor im „Clara“ in Erfurt sehr erfolgreich, und wir sind gespannt, wie er die Küche weiterentwickelt und setzen die Bewertung bis zum ersten Test aus.

Konzept: Restaurant in der ehemaligen Destillierhalle einer ausgemusterten Brennerei. Elf saiso­nale Gerichte sind als Menü frei kombinierbar oder à la carte zu bestellen. Küchenchef Tim Tanneberg hatte das Haus verlassen, Daniel Achilles aus dem ehemalige „Reinstoff“ ist im Oktober übergangsweise eingesprungen.
Küchenstil: Topprodukte werden zu aromastark und ideenreich komponierten Gerichten. Etwa gepökelte Lammzunge mit sauer eingelegter Bete, schwarzen Linsen und Nashi-Birne oder auch Jakobsmuschel, Miesmuscheln, Vongole und pochierte Auster mit Queller, Zitronatzitrone und nussigen Erdmandeln, die Knollen einer Grasart. Roher und gepickelter Kürbis und Kürbiskuchen werden mit Kaki, Kakisaft, Mandarine, Kürbiskernen, Kokosmousse und Kürbiskernöl angerichtet.
Wein: Europäische Auswahl zu gastfreundlichen Preisen, gute hausgemachte Säfte und Limonaden, Berliner Destillate.
Atmosphäre: Mit original Bauhausleuchten und -stühlen ausgestattetes Restaurant in einem typischen Neuköllner dritten Hinterhof. Hier trifft sich elegantes Publikum.
Fazit: Urbaner Genusstreffpunkt mit Anspruch und lässig-elegantem Rahmen.

Konzept: Modernes Gourmetrestaurant im 14. Stock des Hotel InterContinental mit groß­artigem Blick über Kulturforum und Tiergarten. Menü in fünf oder sechs Gängen, alle Gerichte auch à la carte. „Hugos Weinbar“ im Vorraum.
Küchenstil: Neu interpretierte internationale Klassiker wie kanadischer Hummer mit brauner Butter, Mais, Kohlrabi und cremiger, fein säuerlicher Kimizu, einer traditionellen japanischen Sauce aus Eigelb und Reisessig; oder gebratenes Filet vom Atlantik-Steinbutt mit geröstetem Knoblauch, Queller, Schlangenbohnen und Salzzitrone. Zum Abschluss etwa Abate Fetel mit Kerbel, Süßholz, Russisch Brot und Madagaskar-Vanille.
Wein: Internationale Karte mit rund 500 Positionen und Raritäten.
Atmosphäre: Zeitgemäß elegant mit dunkel lackierten Holztischen, Schalensesseln mit brombeerrotem Filzbezug, die Tischlämpchen im Stil der Sixties lassen sich dimmen. Ideal zu zweit oder allein – die kleinen Tische entlang der Fensterfront bieten die beste Aussicht!
Fazit: Stilvoll-professionelle Gastlichkeit in ele­gantem Ambiente mit Ausblick.

Konzept: Intimes Gourmetrestaurant im histo­rischen Familienhotel. Menü (€ 89-140).
Küchenstil: Benjamin Unger führt das Haus und kocht hochkreativ im Separee „St. Andreas“. Das Degustationsmenü heißt „Neue Deutsche Küche“ und bietet Kreatives wie Heilbutt mit Blumenkohl, Kaviar und Kresse (€ 40), Sellerie im Salzteig, Petersilie und Traubensaft (€ 35), und mit Apfel, Buttermilch und weißer Schokolade (€ 25) ein spannendes Dessert oder eine Käseauswahl vom Affineur Waltmann.
Wein: 300 Positionen auf der Karte.
Atmosphäre: Modern, nordisch reduziert mit viel Holz und ohne Tischwäsche. Das Ambiente mit zwei eingelassenen Kaminen ist dennoch behaglich.
Fazit: Entspannter Genuss mit Anspruch in zwanglosem Rahmen.

Konzept: Modernes Genusskino in den drei Räumen des durchdesignten Salons mit offener Küchentheke. Acht Gerichte sind als großes oder kleines Menü wählbar (€ 125-165).
Küchenstil: Das junge Team beweist Topform mit Kreationen einer naturnahen Regionalküche mit weltläufigem Flair. Gemüse- und getreidebetont, also modern und zeitgeistig, richten Jochim Busch und seine Crew ihre filigranen Gerichte an. Mild geräucherte Lachsforelle trifft auf Rettichgewächse und Holunderblütenöl, in Hühnersuppe glasierter Kohlrabi entfaltet mit knuspriger Hühnerhaut, gebackener Petersilie und Buttermilch ungeahnte Aromenvielfalt wie auch gegrillter Lauch und fermentierter Spargel mit Beurre blanc, Imperial-Kaviar und Haselnuss. Röstnoten vom Holzkohlgrill haben Rib Eye von Wagyu und Milchkuh, die junger Sellerie, Maitake und Zwiebelgewächse begleiten. An einen Waldspaziergang erinnert das Dessert mit Wacholdereiskrem, Vogelbeere, Fichte und Pilz. Besteck liegt in einer Schachtel auf dem Tisch, angerichtet wird in allerlei Näpfchen, was sinnvoll ist, da fast alle Gerichte auf Sud oder Sauce angerichtet sind.
Wein: Klassische Abfüllungen und interessante Naturweine. 5-Euro-Pauschale für gefiltertes Wasser während des Abends.
Atmosphäre: Küche und Ambiente verbinden sich im „Gustav“ in bemerkenswerter Harmonie.
Bequeme Sitzmöbel, ungewöhnliche Farben, feine Gläser und Leinenservietten komplettieren den stilvollen Look. Milica Trajkovska Scheiber leitet den Service unaufgeregt und dezent. Der Garten ist ein grünes Idyll, gekrönt von einer XXL-Tolomeo-Leuchte. Derzeit leider nur abends geöffnet.
Fazit: Stimmiges Genusserlebnis auf hohem Niveau, das auch anspruchsvollen Genießern Spaß macht.