Konzept

Fine-Dining-Restaurant im Romantik Hotel Zur Schwane mit zugehörigem Weingut. Zweitrestaurant „Schwane 1404“. Ein Menü (9 Gänge).

Küchenstil

Unter dem Motto „Heimat & Kräuter“ hat Hendrik Friedrich seinen frischen jungen Stil mit grünen Akzenten weiter ausgefeilt. Im Menü werden etwa fränkische Trüffel und Petersilie gepaart, dazu passen Haselnuss, Lauch und Pastinake. Die bayerische Ente kombiniert er mit Shiso sowie den klassischen Begleitern Apfel, Preiselbeere und Rotkraut in verschiedenen Texturen. Origineller Käsegang: Käsetoast mit Brie und Zitronenmelisse sowie Quitte und Trüffel.

Wein

Franken in seiner ganzen Bandbreite – auch Rot- und Schaumweine – bildet das Herzstück der Karte.

Atmosphäre

Wände, Decken und Boden sind stilvoll restauriert, Designer-Möbel und Lampen sorgen gehen damit eine gelungene Verbindung ein.

Fazit

Die Heimat auf dem Teller und im Glas zeitgemäß präsentiert.