Konzept

Seit Mitte 2023 ist der in Südkorea geborene, in Schweden aufgewachsene Peter Fridén, zuvor „Tawa Yama“ in Karlsruhe, verantwortlich. Die Menüs, darunter ein vegetarisches, zeigen in vier bis sechs Gängen eine Fusion aus japanischen Elementen, skandinavischen Einflüssen und französischer Hochküche. Samstagmittags verkürztes Lunchmenü.

Küchenstil

Gereifte Bachforelle bekommt als Vorspeise mit Buttermilch, der japanischen Würzpaste Kosho mit Apfel sowie Daikon einen intensiv-erfrischenden Charakter. Beim Hauptgang geht es mit Foie gras-Bun und Vin Jaune zu Schwarzfederhuhn einen Tick klassisch-moderner zu.

Wein

Neben der hochwertigen Weinbegleitung und hochwertigem Alkoholfreien ist ein Auszug der umfangreichen Weinkarte des benachbarten „Purs“, das wie das „AiPero“ und Hotels zur Gruppe gehört, auf die umamireichen Speisen abgestimmt.

Atmosphäre

Das dunkle, klare Interieur mit subtilen asiatischen Elementen erhielt zum Neustart einen anthrazitfarbenen Anstrich, eine Bambuswand und bequeme Stoffsessel.

Fazit

Spannender Genuss mit Anspruch, Originalität und weiterem Potential in zwanglosem Rahmen.