Sascha Bungeroth hat den Herd im Schloss auf dem Weinberg an der mittelfränkischen Bocksbeutelstraße übernommen. Entspannend weltentrückt, mit prächtigem barocken Innenleben: Stuck, Wappen, Gobelins, stilechtes Mobiliar und exquisite Accessoires. Unterstrichen von Bungeroths kreativer Stilistik, die zeitgemäße französische Küche auf klassischer Basis und mit Frankens kulinarischen Schätzen inspiriert zu geschmacklichen Kunststücken vereint.
Bei den Apéros ist eines davon die unübertreffliche Crème brûlée von der Taube und ihrer Leber mit Birnenmousse, bei den Zwischengängen pochiertes Karpfenfilet mit geröstetem Blumenkohl, Meerrettich-Espuma, gewürfeltem Ei und Imperial Kaviar. Frankens Signature-Fisch gewinnt vor dem Garen festere Struktur in milder Salzlösung, frisch gehobelte Meerrettichspäne besorgen den munteren Frischekick.
Mit tadellosen Tellern wie Tatar vom fränkischen Wagyu mit Umeboshi-Sud, Shiitake, Trüffelmayo und Rettichchips verleiht der Küchenchef, der im „Gästehaus Klaus Erfort“, in der „Villa Mittermeier“ und im Rothenburger „HerR“ am Herd stand, dem Menü einen reizvollen asiatischen Spin. Im 350 Gewächse umfassenden Keller lagert neben Erstklassigem aus dem eigenen Schlossgut Bestes aus Deutschland und Europa.