Konzept

Menü in 6 bis 8 Gängen, auf Wunsch auch als vegetarische oder pescetarische Variante. Mittagsmenü (4-8 Gänge), an drei Tagen günstigeres Überraschungsmenü.

Küchenstil

horsten Bender steht seit Jahren für eine fantasie- und abwechslungsreiche Hochküche und beherrscht die seltene Kunst, aus vielen Komponenten klare Geschmackskontraste zu destillieren. Seiner Affinität zu asiatischen, insbesondere japanischen Aromen und Techniken bleibt er treu. Die Brust von der Burgaud-Ente aus der Vendée wird mit Chicorée und Sauce Bigarade begleitet – mit geschäumter Weißpfeffersauce und Cranberry im schönen Aromenspiel. Der Ijselmeer-Zander kommt mit Pho, Eigelbcreme und Korianderöl, der Kaisergranat von den Färöer Inseln, denkbar kurz gegart, schmeckt herrlich mineralisch. Dazu herrliche Kontraste aus Orangenöl, Ingwer-Kürbis-Püree und ingwerscharfer Kalamansi-Beurre-blanc.

Wein

Große Auswahl an badischen Spitzen-Winzern, sowie französischen und italienischen Weinen.

Atmosphäre

Stilvolle Schwarz-Weiß-Kontraste prägen die Einrichtung, ein freundlich-gelassener Service die Stimmung.

Fazit

Anspruchsvoller Hochgenuss, der immer wieder aufs Neue überrascht.