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Der Feinschmecker 7/25

Die besten Spargelrezepte: Weißer & grüner Spargel genießen

Wie mögen Sie Spargel am liebsten – klassisch mit Schinken und Kartoffeln oder kreativ als Tempura oder im Rösti? Entdecken Sie raffinierte Rezepte mit weißem und grünem Spargel. Perfekt für Frühling, Ostern und die ganze Spargelsaison!

Datum24.03.2025

Wie essen Sie Spargel am liebsten - traditionell mit Schinken und Kartoffeln oder etwas ausgefallener in Rösti oder Tempura? Wir stellen Ihnen 15 erstklassige Rezepte sowohl für weißen als auch für grünen Spargel vor. Lassen Sie es sich schmecken und genießen Sie die Spargelzeit.

Spargelrezepte

Grüne-Spargel-Pappardelle alla carbonara mit Parmesancreme

Diese Frühlingsvariante der klassischen Carbonara kombiniert zarten grünen Spargel mit breiten Pappardelle, knusprigem Speck und einer fein gebundenen Parmesancreme mit Pecorino. Aromatisch, herzhaft und dennoch leicht – ein elegantes Pasta-Gericht für die Saison.

Spargel Panna cotta mit Erbsen-Salat & Frühlingskräutern

Diese cremige Panna cotta aus weißem Spargel kombiniert zarte Süße mit feiner Würze. Dazu passt ein erfrischender Salat aus grünem Spargel, jungen Erbsen und aromatischen Kräutern. Ein raffiniertes Frühlingsgericht – leicht, elegant und überraschend.

Rezept für Sauce Hollandaise

Perfekt zur Spargelzeit: So gelingt dir Sauce Hollandaise wie vom Profi. Klassisch mit Butter ist Sauce Hollandaise der Star zur Spargelsaison.

Ceviche von der Lachsforelle mit Spargel und Granatapfel

Diese frische Ceviche vereint zarte Lachsforelle mit feinem Spargel und fruchtigen Noten von Limette, Orange und Granatapfel. Ein Frühlingsgericht voller Leichtigkeit und Aroma – perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Sommergericht.

Spargeltarte mit Lachs und Kaviar

Lachs und Spargel: Ein Dreamteam das immer herrlich funktioniert. Wir zeigen Ihnen das Rezept für unsere Spargeltarte mit Lachs und Kaviar.

Spargel en Papillote mit pochiertem Ei

Wenn Spargel n Backpapier („en Papillote“) gegart wird, bleibt das Aroma wunderbar intensiv. Getoppt mit einem zarten pochierten Bio-Ei, frischen Sprossen und einer würzig-frischen Radieschen-Vinaigrette wird daraus ein leichtes, elegantes Frühlingsgericht – perfekt für Gäste oder ein besonderes Abendessen.

Tarte Tatin von weißem Spargel mit Speck und Rosmarin

So kennen Sie Spargel noch nicht: als süße Tarte mit Speckbröseln

Spargel-Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs und Rucola

Rösti und Räucherlachs sind eine klassische Kombination. Probieren Sie diese Version mit Spargel

Spargel-Tempura mit Orangen-Mango-Chutney

Toller Kontrast: Spargel im zarten Knuspermantel mit fruchtig-scharfem Chutney

Carpaccio mit Spargel-Pappardelle und Parmesan

Eine edle Vorspeise ist dieses Carpaccio – mit Spargel als Gemüsenudeln.

Jakobsmuscheln mit Spargel-Salat, Passionsfrucht und Vanille

Spargel gebraten, dazu eine exotisch-fruchtige Sauce – das passt wunderbar zum zarten Jakobsmuschelfleisch.

Zander auf Fettuccine mit Spargel-Morchel-Rahm

Perfekt gegarter Fisch trifft in unserem Rezept auf das zarte Stangengemüse und den würzigen Wildpilz.

Zanderfilet auf Spargelgulasch mit Kräuter-Sauerrahm

Spargel neu entdeckt: Als würziges Gulasch ist das Gemüse ideal zum gebratenen Fisch

Spargelnudeln mit Riesengarnelen

Anstatt Tagliatelle kommen dünn gehobelte Streifen Spargel auf den Teller. Dazu gibt es Garnelen und kross gebratene Kartoffelwürfelchen.

Spargel mit Miso-Hollandaise und Jakobsmuscheln

Asiatische Aromen treffen bei diesem Rezept auf das zarte Frühlingsgemüse und edle Jakobsmuscheln.

Thai Beef Salat mit gebratenem grünem Spargel

Mit Limette, Fischsauce, Sesamöl, Knoblauch, Chilischote, Erdnüssen und Koriander hauchen wir dem grünen Spargel Asia-Feeling ein.

Spargel mit Kimchi-"Kratzete" und gebeiztem Lachs

Dazu empfehlen wir einen Sparkling Sake, eine auf der Flasche vergorene, sprudelnde Erfrischung, die mit Säure und Schärfe auf dem Teller harmoniert.

Spargel-Tempura mit Ponzu-Dip

Unser Spargel-Tempura mit Ponzu-Dip eignet sich ideal als Vorspeise zum Teilen mit Freunden.

Spargel-Pakora mit Raita

Die Spargel-Pakora mit Raita steht innerhalb 30 Minuten auf dem Tisch – perfekt für den Feierabend.

Spargeleintopf mit Lammfilet

Für die etwas kälteren Tage im Frühling eignet sich unser Rezept für Spargeleintopf mit Lammfilet.