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Schnelles Rezept: Spargelrisotto mit Graupen und Kopfsalat

Name: Schnelles Rezept: Spargelrisotto mit Graupen und Kopfsalat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1/2 kleiner Kopfsalat; 6 Stangen weißer Spargel; 6 Stangen grüner Spargel; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 200-250 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; Meersalz; schwarzer Pfeffer; 100 g feine Perlgraupen; 35 g TK-Erbsen; 4 EL geriebener Parmesan; 1 Schale Erbsenkressen

Wie wäre es mit einem Spargelrisotto als schnelles Abendessen? Diese Variante mit Kopfsalat, Erbsen und Spargel ist besonders erfrischend!

Zutaten

Für 2 Personen

1/2

kleiner Kopfsalat

6 Stangen

weißer Spargel

6 Stangen

grüner Spargel

Schalotte

Knoblauchzehe

200-250 ml

Gemüsebrühe

2 EL

Olivenöl

Meersalz

schwarzer Pfeffer

100 g

feine Perlgraupen

35 g

TK-Erbsen

4 EL

geriebener Parmesan

1 Schale

Erbsenkressen

Zubereitung

Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 2 Personen

1 Den Kopfsalat zupfen, waschen, verlesen und trocken schleudern. Die dunkelgrünen Blätter samt Stielen fein schneiden. Die hellen Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

2 Den weißen Spargel rundherum abschälen, dabei die Spitzen aussparen. Die Enden um 1–2 cm kürzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den grünen Spargel putzen, das untere Drittel rundherum abschälen und die Enden um 1–2 cm kürzen. Danach ebenso in mundgerechte Stücke schneiden.

3 Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe im kleinen Topf erhitzen. Den breiten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Olivenöl hineingießen und die Schalotten-Knoblauch-Würfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

4 Den Spargel dazugeben, weitere 5–6 Minuten unter Rühren mitgaren und mit Meersalz sowie Pfeffer würzen. Danach ein Drittel des Spargels herausnehmen und beiseitestellen.

5 Jetzt die feinen Perlgraupen zugeben, kurz umrühren und mit einem Teil der Brühe ablöschen. Die Perlgraupen 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Dabei immer wieder mit Brühe aufgießen, bis diese vollständig aufgebraucht ist.

6 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit den grünen Teil des Kopfsalats, Spargel und Erbsen dazugeben und mitgaren. Zum Schluss 2 EL Parmesan einrühren, die Spargelgraupen erneut würzen und auf 2 vorgewärmte Teller verteilen. Mit Erbsenkresse, hellem Kopfsalat sowie restlichem Parmesan toppen.

Tipp: Je größer die Graupen, desto länger ist die Kochzeit. Die Perlgraupen gibt es fein, mittel oder grob. Die groben Graupen sind kerniger und benötigen gern 20–25 Minuten bis zur gewünschten risottoähnlichen Konsistenz. Dafür etwas mehr Brühe bereithalten.

Ein Feinschmecker-Rezept von Manuel Weyer

Manuel Weyer entwickelt nicht nur kreative Rezepte, sondern versteht es auch, die Gerichte stilvoll anzurichten.

Dieses schnelle Rezept für den Feierabend stammt von Manuel Weyer. Er ist renommierter Foodstylist, erfahrener Koch, Grillbuchautor und betreibt das Pop-up „Manusfaktur“ in Mainz. Für Genießer kreiert er Gerichte, die schnell zubereitet sind und trotzdem Abwechslung in die Küche bringen.
manuelweyerculinaryart.de

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