Gebackener Kräuterspargel mit Holunderblüten-Mayo
Knuspriger Kräuterspargel aus dem Ofen trifft auf eine cremige Holunderblüten-Mayo – ein schnelles Frühlingsrezept mit feiner Kräuternote und florischer Frische.
©
MATHIAS NEUBAUER
Zutaten
Spargel
500 g
weißer Spargel
½
Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Pimpinelle, Gartenkresse, Schnittlauch, Borretsch, Sauerampfer)
200 g
Semmelbrösel
2
Eier (Größe M)
100 ml
Milch
80 g
Mehl (Type 405)
Heißluftfritteuse oder Pflanzenfett zum Ausbacken
Holunderblüten-Mayo
2 EL
Holunderblütenessig
1
Ei (Größe M)
1 TL
Dijonsenf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 ml
Rapsöl
Salzflocken (z.B. isländische Meersalzflocken)
Pfeffer (z. B. Tasmanischer Bergpfeffer)
einige kleine Holunderblüten
3-4 EL
Olivenöl
Spritzbeutel
Zubereitung
Kochzeit:
25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
1
Den Backofen auf 80° C
Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Den Spargel schälen und
die holzigen Enden um etwa
2 cm kürzen. Die Kräuter
verlesen, unter fließendem
Wasser abbrausen und trocken
schleudern.
3
Einige Kerbelzweige zum
Garnieren beiseitelegen. Die
restlichen Kräuter je nach Beschaffenheit von den Stielen
zupfen, grob schneiden und in
einen hohen Becher geben.
4
Die Kräuter mit dem Blitzhacker oder Pürierstab fein
zerkleinern. Die Semmelbrösel dazugeben, in kurzen
Intervallen mit zerkleinern.
Die Kräuterbrösel in ein ausreichend großes Gefäß geben.
5
Eier mit der Milch verrühren. Den Spargel zunächst
in Mehl, dann in Ei und zum
Schluss in den Kräuterbröseln
wenden.
6
Eier mit der Milch verrühren. Den Spargel zunächst
in Mehl, dann in Ei und zum
Schluss in den Kräuterbröseln
wenden.
7
Holunderblütenessig, Ei und
Senf in einen großen Mixbecher geben. Kräftig mit
Salz, Pfeffer würzen. Danach
das Öl zunächst tröpfchenweise danach fließend mit
dem Pürierstab einarbeiten.
8
Zum Servieren die Spargelstangen halbieren und abwechselnd auf den Teller
legen. Mit Salzflocken und
Pfeffer würzen. Die Mayonnaise optional mithilfe eines
Spritzbeutels auf den Spargel
verteilen und mit dem übrigen
Kerbel sowie einigen Holunderblüten toppen. Den gebackenen Spargel je nach Geschmack mit 1–2 EL gutem
Olivenöl übergießen.
Tipp
Holunderblütenessig lässt sich selbst herstellen. Dafür Blüten abzupfen, sanft abbrausen und leicht trocknen lassen. In ein wiederverschließbares Gefäß geben und mit weißem Balsamessig übergießen. Für 1 Liter Essig benötigt man etwa 16 große Blüten. Mindestens 1 Woche einlegen. Je länger die Blüten ziehen, desto intensiver wird der Essig. Blüten entfernen. Im Kühlschrank mindestens 1 Jahr haltbar.
Ein Feinschmecker-Rezept von Manuel Weyer
©
Mathias Neubauer
Manuel Weyer entwickelt nicht nur kreative Rezepte, sondern versteht es auch, die Gerichte stilvoll anzurichten.
Dieses schnelle Rezept für den Feierabend stammt von Manuel Weyer. Er ist renommierter Foodstylist, erfahrener Koch, Grillbuchautor und betreibt das Pop-up „Manusfaktur“ in Mainz. Für Genießer kreiert er Gerichte, die schnell zubereitet sind und trotzdem Abwechslung in die Küche bringen.
manuelweyerculinaryart.de
Das könnte Ihnen auch gefallen
