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Laugenfladen mit Käse, Speck und Apfelkompott

Name: Laugenfladen mit Käse, Speck und Apfelkompott
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Äpfel, z.B. Cox Orange oder Elstar; 100 ml Apfelsaft; Saft von 1 Zitrone; 50 g Gelierzucker 2:1; 1 Prise Zimt; 15 g frische Hefe; 150 ml lauwarme Milch; 250 g Mehl Type 550; Salz; Zucker; 25 g Natron; nach Belieben grobes Salz zum Bestreuen; 100 g Kartoffeln, festkochend; 125 g kurze Makkaroni; 75 g Gruyère; 100 g Emmentaler; ½ Bund Lauchzwiebeln; 150 g gewürfelter Räucherspeck; 200 g Sahneschmelzkäse

Würziger Käse, cremige Älplermagronen-Füllung und ein knuspriger Laugenboden machen diesen Brezelfladen zum herzhaften Wohlfühlgericht. Das hausgemachte Apfelkompott bringt dazu eine fruchtig-süße Frische ins Spiel.

Zutaten

Für 4 Personen

Kompott

Äpfel, z.B. Cox Orange oder Elstar

100 ml

Apfelsaft

Saft von 1 Zitrone

50 g

Gelierzucker 2:1

Prise Zimt

Teig und Lauge

15 g

frische Hefe

150 ml

lauwarme Milch

250 g

Mehl Type 550

Salz

Zucker

25 g

Natron

nach Belieben grobes Salz zum Bestreuen

Füllung

100 g

Kartoffeln, festkochend

125 g

kurze Makkaroni

75 g

Gruyère

100 g

Emmentaler

Bund Lauchzwiebeln

150 g

gewürfelter Räucherspeck

200 g

Sahneschmelzkäse

Zubereitung

Kochzeit: 105 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Für das Kompott Äpfel nach Belieben schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel würfeln und mit Apfelund Zitronensaft sowie Zimt und Gelierzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Min. kompottartig einkochen. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank ganz auskühlen lassen.

2 Für den Teig Hefe mit Milch glatt rühren. Mehl, etwas Salz und Zucker hinzufügen. Mix zu einem glatten Teig verkneten. Teig vierteln, zu Kugeln formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

3 Für die Füllung Kartoffeln schälen und klein würfeln. Mit den Makkaroni in kochendem Salzwasser in ca. 10 Min. weich garen. Inzwischen die Käsesorten raspeln. Lauchzwiebeln waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.

4 Ofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teigkugeln auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu länglichen, dünnen Fladen ausrollen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Schmelzkäse auf den Fladen verteilen und mit einem Löffelrücken glatt streichen. Darauf Makkaroni, Kartoffel- und Speckwürfel verteilen. Alles großzügig mit Käse und Lauchzwiebeln bestreuen.

5 Für die Lauge 500 ml Wasser in einem hohen Topf aufkochen. Natron und 1 EL Salz einrühren. Den Rand der Fladen mit der heißen Lauge bestreichen und nach Belieben mit grobem Salz bestreuen.

6 Fladen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 15 Min. goldbraun und knusprig backen. Noch warm mit dem kalten Apfelkompott genießen.

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