Feinschmecker » Rezepte

Vinschgauer Brotsuppe mit pochiertem Ei und Speckbutter

Name: Vinschgauer Brotsuppe mit pochiertem Ei und Speckbutter
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 große, milde Zwiebeln; 2 EL Rapsöl; 1 EL Zucker; 1 Bund Schnittlauch; 2-3 Knoblauchzehen; 200 g Vinschgauer Brot (Fladenbrötchen aus RoggenWeizen-Sauerteig mit Schabzigerklee, Kümmel, Fenchel und Koriander); 4-5 Thymianzweige; Salz, Pfeffer; 125 g Butter; 50 g klein gewürfelter Südtiroler Speck; 4 Bio-Eier (Gr. M); 750 ml kräftige Fleischbrühe

Diese herzhafte Vinschgauer Brotsuppe vereint knusprig geröstetes Sauerteigbrot mit aromatischen Gewürzen, süß geschmorten Zwiebeln und cremigem pochiertem Ei – verfeinert mit würziger Speckbutter für echten Südtiroler Genuss.

Zutaten

Für 4 Personen

große, milde Zwiebeln

2 EL

Rapsöl

1 EL

Zucker

1 Bund

Schnittlauch

2-3

Knoblauchzehen

200 g

Vinschgauer Brot (Fladenbrötchen aus RoggenWeizen-Sauerteig mit Schabzigerklee, Kümmel, Fenchel und Koriander)

4-5

Thymianzweige

Salz, Pfeffer

125 g

Butter

50 g

klein gewürfelter Südtiroler Speck

Bio-Eier (Gr. M)

750 ml

kräftige Fleischbrühe

Zubereitung

Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze 3–4 Min. anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Bei schwacher Hitze langsam und unter gelegentlichem Rühren in ca. 20 Minuten goldbraun und weich schmoren.

2 Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen.

3 Brot in mundgerechte, dünne Scheiben schneiden. In einer breiten Pfanne mit Thymian und angedrücktem Knoblauch in 75 g Butter unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten. Auf Suppenteller verteilen, geröstete Zwiebeln daraufgeben.

4 50 g Butter in derselben Pfanne zerlassen, Speck darin goldbraun und knusprig rösten. Pfanne vom Herd nehmen.

5 Reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen. Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch simmert. Eier vorsichtig aufschlagen, einzeln ins heiße Wasser gleiten lassen und darin ca. 5 Min. pochieren. Vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und ggf. noch etwas zurechtschneiden.

6 Brühe aufkochen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Brotstücke in die Teller schöpfen. Pochiertes Ei in die Mitte setzen. Speckbutter über Ei und Suppe träufeln. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Das könnte Ihnen auch gefallen

Pochiertes Ei mit Schnittlauch, Rahm und Blumenkohl

Spargel en Papillote mit pochiertem Ei

rezepte-mit-eiern-im-glas-gedaempftes-ei-auf-getrueffeltem-cremespinat

Gedämpftes Ei auf getrüffeltem Cremespinat

Onsen-Eigelb aus dem Ofen mit Kombu-Sud

Knuspriges Ei mit Frankfurter Grüner Soße

Eggs Benedict mit Spinat & Speck