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Take 5: Pochiertes Ei mit Schnittlauch, Rahm und Blumenkohl

Name: Take 5: Pochiertes Ei mit Schnittlauch, Rahm und Blumenkohl
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Eier; 1 weißer Blumenkohl (mittelgroß); 650 ml Sahne; 1 Bund Schnittlauch klein geschnitten, bis auf einige Spitzen für die Garnitur; 1 lila Blumenkohl (klein); Salz; 50 g Weißweinessig; Zucker; 100 g Butter; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Schalotten; 100 g Weißwein; 1 kleines Glas eingelegter Kürbis

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Zutaten

Für 4 Personen

Eier

weißer Blumenkohl (mittelgroß)

650 ml

Sahne

1 Bund

Schnittlauch klein geschnitten, bis auf einige Spitzen für die Garnitur

lila Blumenkohl (klein)

Aus der Speisekammer

Salz

50 g

Weißweinessig

Zucker

100 g

Butter

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schalotten

100 g

Weißwein

1 kleines Glas

eingelegter Kürbis

Zubereitung

Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Salz und Essig in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Das Wasser mit einem Schneebesen kräftig rühren, sodass sich ein Wirbel bildet. 1 Ei in eine Schüssel brechen und sanft ins Wasser gießen. Durch den Wirbel wickelt sich das Eiweiß um das Eigelb, hierzu ständig sanft weiterrühren (4 Minuten). Pochiertes Ei mit einem Schöpflöffel entnehmen, auf Küchenpapier geben. Mit den übrigen Eiern ebenso verfahren.

2 Weißen Blumenkohl putzen, in Röschen abteilen, waschen und grob zerkleinern. Kohl mit 500 ml Sahne und mit Zugabe von Salz und Zucker bei aufgelegtem Deckel gar kochen.

3 Blumenkohl abgießen, Sahne auffangen. 50 g Butter zum Blumenkohl geben, mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz, Zucker und etwas Limettenschale abschmecken.

4 Schalotten schälen, fein würfeln. In 40 g Butter glasig schmoren, mit dem Weißwein ablöschen. 150 ml Sahne und 100 ml Kochsahne dazugeben (Rest anderweitig verwenden, etwa für Gemüsesuppe). Sauce cremig einkochen, Schnittlauch hinzufügen und mit 1 Schuss Weißwein und 1 Spritzer Limettensaft auffrischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Lila Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen. Mit 10 g Butter in einer Pfanne etwa 5 Minuten knackig anbraten.

6 Weißes Blumenkohlpüree in die Tellermitte geben, eine Kuhle formen, das Ei in die Kuhle setzen, gebratenen Blumenkohl über das Ei geben. Mit Kürbis garnieren, Schnittlauchsauce um das Ei gießen. Mit Schnittlauchspitzen garnieren

Frühstück & Brunch Eier

Rezept von Simon Schlachter

Simon Schlachter vom Burghotel Falkenstein

Das Rezept für pochiertes Ei mit Schnittlauch, Rahm und Blumenkohl kommt von Simon Schlachter. Er ist Chefkoch im familieneigenen Hotel und Restaurant Burg Falkenstein im Allgäu. Sein Stil: regionale Produkte, kreativ mit den Aromen Asiens interpretiert.

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Zu Gast bei Simon Schlachter

Pavo

H K M R Q

Konzept: Fine Dining mit Sharing-Gerichten im Boutiquehotel Blaue Burg. Der junge Simon Schlachter will das gemeinsame Genusserlebnis in den Vordergrund stellen, alle starten gemeinsam um 18 Uhr.
Küche: Simon Schlachter realisiert nach Lehrjahren in verschiedenen Topküchen (Ausbildung im Königshof in München, Stationen im Dolder Grand, Ophelia in Konstanz und bei Andreas Caminada in der Schweiz) seine ganz persönliche Vision von Spitzenküche – eine kulinarische Weltreise: Vorspeisenteller sind etwa Langustine mit Fenchel, Mango und Safran; Kalb mit Topinambur, Meerrettich und Pilz; Rösti mit Spinat, Trüffel und Wachtelei sowie Bao Bun mit Pulled Pork und BBQ-Sauce. Im Hauptgang kombiniert er etwa Rind, Zwiebel und Bearnaise-Sauce.
Wein: Auch die Weinbegleitung ist international inspiriert, die alkoholfreie Version hausgemacht.
Atmosphäre: Die großen, runden Tische unterstreichen das Sharing-Konzept. Herrlich bequem sind die tiefblauen Polster.
Fazit: Innovative Genussreise mit ganz persönlichem Stil.