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Take 5: Pochiertes Ei mit Schnittlauch, Rahm und Blumenkohl

Name: Take 5: Pochiertes Ei mit Schnittlauch, Rahm und Blumenkohl
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Eier; 1 weißer Blumenkohl (mittelgroß); 650 ml Sahne; 1 Bund Schnittlauch klein geschnitten, bis auf einige Spitzen für die Garnitur; 1 lila Blumenkohl (klein); Salz; 50 g Weißweinessig; Zucker; 100 g Butter; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Schalotten; 100 g Weißwein; 1 kleines Glas eingelegter Kürbis

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Zutaten

Für 4 Personen

Eier

weißer Blumenkohl (mittelgroß)

650 ml

Sahne

1 Bund

Schnittlauch klein geschnitten, bis auf einige Spitzen für die Garnitur

lila Blumenkohl (klein)

Aus der Speisekammer

Salz

50 g

Weißweinessig

Zucker

100 g

Butter

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schalotten

100 g

Weißwein

1 kleines Glas

eingelegter Kürbis

Zubereitung

Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Salz und Essig in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Das Wasser mit einem Schneebesen kräftig rühren, sodass sich ein Wirbel bildet. 1 Ei in eine Schüssel brechen und sanft ins Wasser gießen. Durch den Wirbel wickelt sich das Eiweiß um das Eigelb, hierzu ständig sanft weiterrühren (4 Minuten). Pochiertes Ei mit einem Schöpflöffel entnehmen, auf Küchenpapier geben. Mit den übrigen Eiern ebenso verfahren.

2 Weißen Blumenkohl putzen, in Röschen abteilen, waschen und grob zerkleinern. Kohl mit 500 ml Sahne und mit Zugabe von Salz und Zucker bei aufgelegtem Deckel gar kochen.

3 Blumenkohl abgießen, Sahne auffangen. 50 g Butter zum Blumenkohl geben, mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz, Zucker und etwas Limettenschale abschmecken.

4 Schalotten schälen, fein würfeln. In 40 g Butter glasig schmoren, mit dem Weißwein ablöschen. 150 ml Sahne und 100 ml Kochsahne dazugeben (Rest anderweitig verwenden, etwa für Gemüsesuppe). Sauce cremig einkochen, Schnittlauch hinzufügen und mit 1 Schuss Weißwein und 1 Spritzer Limettensaft auffrischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Lila Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen. Mit 10 g Butter in einer Pfanne etwa 5 Minuten knackig anbraten.

6 Weißes Blumenkohlpüree in die Tellermitte geben, eine Kuhle formen, das Ei in die Kuhle setzen, gebratenen Blumenkohl über das Ei geben. Mit Kürbis garnieren, Schnittlauchsauce um das Ei gießen. Mit Schnittlauchspitzen garnieren

Frühstück & Brunch Eier

Rezept von Simon Schlachter

Simon Schlachter vom Burghotel Falkenstein

Das Rezept für pochiertes Ei mit Schnittlauch, Rahm und Blumenkohl kommt von Simon Schlachter. Er ist Chefkoch im familieneigenen Hotel und Restaurant Burg Falkenstein im Allgäu. Sein Stil: regionale Produkte, kreativ mit den Aromen Asiens interpretiert.

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Zu Gast bei Simon Schlachter

Pavo

H K M N R Q F

Konzept: Sharing-Gerichte auf Gourmetniveau zum Einheitspreis im familiengeführten Boutiquehotel Blaue Burg (vormals Burghotel Falkenstein). Das Team bespielt auch das Zweitrestaurant.
Küche: Simon Schlachter will Fine Dining auflockern und stellt das gemeinsame Erlebnis am Tisch in den Mittelpunkt. Viele kleine Gänge kommen in die Mitte – man nimmt sich, was man mag, tauscht die Teller und kommt übers Urteilen ins Gespräch. Delikate Kombinationen sind etwa Blaukraut, Cashew und Kürbis oder ein vietnamesisches Bao Bun mit Pulled Pork. Im Hauptgang konkurrieren eine Schwarzwurst-Krokette mit einem Stück vom Reh mit Speck, Schwarzwurzel und Rosenkohl um die Gunst der Gäste. Bei den Desserts wird Rote Bete mit Rosmarin-Knusper und Kokos mit Thaibasilikum und Mango kombiniert.
Wein: Die angebotene Weinreise führt quer durch Europa – 320 Positionen verzeichnet die Karte.
Atmosphäre: Die runden Tische passen zum Konzept. Dazu gehören Sitzbänke mit hohem Rückenteil in dunkelblauem Samt und sandfarbene Stühle.
Fazit: Erstklassige Stimmung – hier kommt keine Langeweile auf.