Take 5: Pochiertes Ei mit Schnittlauch, Rahm und Blumenkohl

Zutaten
Für 4 PersonenAus der Speisekammer
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept von Simon Schlachter

Das Rezept für pochiertes Ei mit Schnittlauch, Rahm und Blumenkohl kommt von Simon Schlachter. Er ist Chefkoch im familieneigenen Hotel und Restaurant Burg Falkenstein im Allgäu. Sein Stil: regionale Produkte, kreativ mit den Aromen Asiens interpretiert.
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Zu Gast bei Simon Schlachter
Konzept: Sharing-Gerichte auf Gourmetniveau zum Einheitspreis im familiengeführten Boutiquehotel Blaue Burg (vormals Burghotel Falkenstein). Das Team bespielt auch das Zweitrestaurant.
Küche: Simon Schlachter will Fine Dining auflockern und stellt das gemeinsame Erlebnis am Tisch in den Mittelpunkt. Viele kleine Gänge kommen in die Mitte – man nimmt sich, was man mag, tauscht die Teller und kommt übers Urteilen ins Gespräch. Delikate Kombinationen sind etwa Blaukraut, Cashew und Kürbis oder ein vietnamesisches Bao Bun mit Pulled Pork. Im Hauptgang konkurrieren eine Schwarzwurst-Krokette mit einem Stück vom Reh mit Speck, Schwarzwurzel und Rosenkohl um die Gunst der Gäste. Bei den Desserts wird Rote Bete mit Rosmarin-Knusper und Kokos mit Thaibasilikum und Mango kombiniert.
Wein: Die angebotene Weinreise führt quer durch Europa – 320 Positionen verzeichnet die Karte.
Atmosphäre: Die runden Tische passen zum Konzept. Dazu gehören Sitzbänke mit hohem Rückenteil in dunkelblauem Samt und sandfarbene Stühle.
Fazit: Erstklassige Stimmung – hier kommt keine Langeweile auf.