Take 5: Confierte Bachforelle mit Kaviar, Gurke und Buttermilch
Zutaten
Für 4 PersonenAus der Speisekammer
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad: mittel
Infos zum Rezept
Das Rezept für die Confierte Bachforelle mit Kaviar, Gurke und Buttermilch kommt von Jonas Zörner. Er ist Küchenchef im Berliner Golvet, das vom FEINSCHMECKER mit 3F ausgezeichnet ist.
Konzept: Berlin liegt den Gästen im „Golvet“ zu Füßen – hier stimmt neben der Gourmetküche auch das Panorama. Menü in sieben Gängen (auch vegetarisch). Kinderkarte, Barkarte.
Küche: Jonas Zörner und sein Team arbeiten in der offenen Küche an aromenstarken Gerichten mit guten Produkten kleiner Produzenten: Wie die Goldforelle mit Kopfsalat und Tête de Veau oder dem Signature Gericht, den Flusskrebsen aus dem nahen Tiergarten mit Kohlrabi. Ein seltener Genuss ist Brandenburger Fasan mit Steinpilzen. Die Desserts sind kreativ und bildschön, etwa das Tiramisu des Patissiers Stefano Martinelli.
Wein: Internationale Weinkarte mit rund 250 Positionen mit Schwerpunkten in Deutschland, Frankreich und Südamerika, sehr gute Weinbegleitung von Sommelier José Vinagre. Aber auch die kreative Cocktailkarte der offenen Bar überzeugt.
Atmosphäre: Im Bauhaus-Hochhaus befindetsich das „Golvet“ ganz oben, der Blick geht über den Potsdamer Platz. Im Inneren herrscht sehr viel Platz, die Tische stehen in angenehmen Abständen zueinander, die Gäste sitzen auf braunen Polsterbänken mit Weitblick.
Fazit: Stilvoll-professionelle Gastlichkeit am besonderen Ort mit der Küche im Mittelpunkt.
