Fisch
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Sardine Nanbanzuke mit Kalbszunge, Topinambur und Nashi-Birne
Sardine Nanbanzuke mit Kalbszunge, Topinambur und Nashi-Birne
Der Norden trifft Japan: Tohru Nakamura servierte seine Interpretation von Sardine Nanbanzuke zur Eröffnung seines Restaurants. Dies ist das Rezept für sein Meisterstück.
Buttermilch-Dashi zu sous-vide gegartem Saibling und Feldsalat
Buttermilch-Dashi zu sous-vide gegartem Saibling und Feldsalat
TIPPS: Variieren lässt sich die Buttermilch-Dashi, die Vorspeisen mit Fisch perfekt begleitet, wenn statt Sonnenblumenöl selbst gemachte Kräuteröle, etwa mit Schnittlauch oder Brunnenkresse, zum Aufmixen verwendet werden. Mit ihrer leichten Schärfe eignen sich Brunnenkresseblätter gut als Garnitur.
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