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Bärlauch-Crêperöllchen mit Räucherlachs-Frischkäse auf Sprossen-Radieschen-Salat

Name: Bärlauch-Crêperöllchen mit Räucherlachs-Frischkäse auf Sprossen-Radieschen-Salat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g flüssige Butter; 50 g frischer Bärlauch (alternativ z. B. Basilikum, glatte Petersilie oder Sauerampfer); 125 g Mehl; 150 g Räucherlachs; ca. 150 g Frischkäse; 250 ml Milch; 1 EL Meerrettich (Glas); 2 EL Butterschmalz; 1 Prise Zucker; 2 Eier (Kl. M); ½ Bund Dill; Saft von ½ Zitrone; Salz, Cayennepfeffer; 1 Bund Radieschen; 1 rote Zwiebel; 8 junge weiße Spargel; 1 TL Senf; 2 EL weißer Balsamico; 2 TL Honig; 120 g frische Sprossen (z. B. von Rettich, Erbsen, Mungobohnen, oder Alfalfa); Olivenöl

Bärlauch-Crêperöllchen mit Räucherlachs-Frischkäse auf Sprossen-Radieschen-Salat

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Röllchen:

25 g

flüssige Butter

50 g

frischer Bärlauch (alternativ z. B. Basilikum, glatte Petersilie oder Sauerampfer)

125 g

Mehl

150 g

Räucherlachs

ca. 150 g

Frischkäse

250 ml

Milch

1 EL

Meerrettich (Glas)

2 EL

Butterschmalz

Prise Zucker

Eier (Kl. M)

Bund Dill

Saft von ½ Zitrone

Salz, Cayennepfeffer

Für den Salat:

Bund Radieschen

rote Zwiebel

junge weiße Spargel

1 TL

Senf

2 EL

weißer Balsamico

2 TL

Honig

120 g

frische Sprossen (z. B. von Rettich, Erbsen, Mungobohnen, oder Alfalfa)

Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Bärlauch waschen, Stiele entfernen. Blätter trocken schütteln und grob hacken. Mit Mehl, Milch, Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einen hohen Rührbecher geben. Flüssige Butter zufügen, alles mit einem Pürierstab glatt mixen, bis der Teig eine intensiv grüne Farbe hat.

2 Butterschmalz schmelzen und eine flache, beschichtete Pfanne dünn damit auspinseln. Etwas Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben, schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Crêpe wenden und auf der anderen Seite backen. Auf diese Weise 4–5 dünne Crêpes backen.

3 Räucherlachs klein würfeln und mit Frischkäse, Zitronensaft und Meerrettich in einem hohen Rührbecher mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Dill waschen, trockenscjütteln, Spitzen abzupfen, hacken und untermischen.

4 Jeden Crêpe gleichmäßig dünn mit dem Räucherlachsfrischkäse bestreichen, straff aufrollen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Anschließend die Röllchen in mundgerechte Stücke schneiden.

5 Für den Salat Spargel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Spargel 4-5 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abschütten, kalt abschrecken, mit Radieschen und Sprossen in eine Schüssel geben.

6 Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL heißem Olivenöl andünsten, mit Balsamico ablöschen und 3–4 EL Olivenöl, Honig und Senf verquirlen. Vinaigrette mit Spargel, Radieschen und Sprossen locker mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Starter Fisch Lachs