Weißer Spargel mit Bärlauch-Vinaigrette
Frischer Spargel trifft auf aromatischen Bärlauch und feines Bündner Fleisch: Diese leichte Frühlingsspeise überzeugt mit einer zitronig-frischen Vinaigrette und knackigen Radieschen. Ein elegantes Rezept, perfekt für die Spargelzeit.
©
Maria Grossmann
Zutaten
Für 4 Personen
1 kg
weißer Spargel
Salz
4-5
Bärlauchblätter
1
Schalotte
4 EL
Zitronensaft
1,5 TL
körniger Senf
6 EL
Olivenöl
1 TL
milder Honig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6-8
(farbige) Radieschen
80 g
Bündner Fleisch
1 TL
Zitronenzesten
Zubereitung
Kochzeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Den Spargel waschen, die
holzigen Enden abschneiden
und die Stangen dünn schälen.
2
In einem Topf Salzwasser
erhitzen und den Spargel je
nach Dicke der Stangen in
7–10 Minuten bissfest garen.
3
Für die Vinaigrette den
Bärlauch waschen, trocken
tupfen und in feine Streifen
schneiden. Die Schalotte
schälen und fein würfeln.
4
Zitronensaft, Senf, Olivenöl,
Honig, etwas Salz und Pfeffer
kräftig verquirlen, Bärlauch
und Schalotte unterrühren.
5
Radieschen waschen und in
dünne Scheiben schneiden.
6
Den Spargel aus dem
Wasser heben, gut abtropfen
lassen und auf eine Servierplatte
geben. Mit der Vinaigrette
beträufeln, mit Zitronenzesten
bestreuen und mit
Bündner Fleisch anrichten.
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