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Bärlauchcremesuppe mit Lachsforelle

Name: Bärlauchcremesuppe mit Lachsforelle
Cook time: 235 min
Total time: 235 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Fenchelsamen; 1 TL gelbe Senfsamen; 1,5 EL Meersalz; 1 EL Zucker; 1 TL abgeriebene Biozitronenschale; 200 g Lachsforellenfilet; Mörser; 1 Zwiebel; 1 kleine Knoblauchzehe; 300 g Lauch; 300 g Knollensellerie; 2 EL Olivenöl; 100 ml trockener Weißwein; 1 l Gemüse- oder Spargelfond; 75 g Bärlauch; 200 g Sahne; ½ TL bgeriebene Biozitronenschale; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1-2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss; essbare Blütenblättchen (z.B. wilde Möhre, weiße Rispenspiere)

Diese Bärlauchcremesuppe mit kurz gebeizter Lachsforelle bringt den Frühling auf den Teller: aromatischer Bärlauch, feine Sahne und ein Hauch Zitrone sorgen für eine samtige, intensiv grüne Suppe – ein leichtes Gourmetrezept, für saisonalen Genuss.

Zutaten

Für 4 Personen

Lachsforelle

1 TL

Fenchelsamen

1 TL

gelbe Senfsamen

1,5 EL

Meersalz

1 EL

Zucker

1 TL

abgeriebene Biozitronenschale

200 g

Lachsforellenfilet

Mörser

Suppe

Zwiebel

kleine Knoblauchzehe

300 g

Lauch

300 g

Knollensellerie

2 EL

Olivenöl

100 ml

trockener Weißwein

1 l

Gemüse- oder Spargelfond

75 g

Bärlauch

200 g

Sahne

½ TL

bgeriebene Biozitronenschale

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1-2 Prisen

frisch geriebene Muskatnuss

Garnitur

essbare Blütenblättchen (z.B. wilde Möhre, weiße Rispenspiere)

Zubereitung

Kochzeit: 235 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für die Lachsforelle Fenchel- und Senfsamen im Mörser fein zerstoßen, dann mit Meersalz, Zucker und Zitronenschale mischen.

2 Das Lachsforellenfilet kalt abspülen und trocken tupfen, in eine Schale legen und die Beize darauf verteilen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden beizen lassen. Dann die Beize mit einem Messer abschaben und die Lachsforelle in kleine Würfel schneiden.

3 Für die Suppe die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.

4 In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig schwitzen. Knoblauch, Lauch und Sellerie dazugeben, kurz andünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Gemüse- oder Spargelfond dazugießen, aufkochen und die Suppe bei leicht geöffnetem Topfdeckel 10–15 Minuten kochen lassen.

5 Den Bärlauch waschen und grob hacken. Bärlauch und Sahne und Zitronenschale zur Suppe geben und fein pürieren – am besten in einem Hochleistungsmixer, dann wird die Suppe schön fein und richtig grün. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

6 Die Suppe auf Teller verteilen, mit Lachsforelle und Blüten garnieren.

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