Ricotta-Gnocchi mit Bärlauch-Pesto
Diese luftigen Ricotta-Gnocchi treffen auf ein aromatisches Bärlauch-Zitronen-Pesto, das mit Mandeln, Parmesan und feiner Salzzitrone für frische, würzige Noten sorgt. Ein nuanciertes Pasta-Rezept, das den Geschmack der Saison einfängt.
©
Maria Grossmann
Zutaten
Für 4 PersonenPesto
60 g
Mandeln
125 g
Bärlauch
150 ml
Olivenöl
1
Salzzitrone
50 g
frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gnocchi
500 g
Ricotta
2
Eigelbe (Größe M)
75 g
frisch geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g
Mehl plus etwas Mehl zum Verarbeiten
2-3 EL
Olivenöl zum Anbraten
ein paar gehobelte Parmesanspäne
2 EL
Salzmandeln
Zubereitung
Kochzeit:
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für das Pesto die Mandeln
in einer Pfanne ohne Fett
goldgelb rösten und abkühlen
lassen.
2
Den Bärlauch waschen,
trocken schleudern und grob
hacken. Portionsweise mit
den Mandeln pürieren, dabei
nach und nach so viel Olivenöl
unterrühren, bis eine dickflüssige,
nicht zu feine Paste
entsteht.
3
Das weiche Innere der Salzzitrone
entfernen und nur
die Schale in feine Würfel
schneiden. Salzzitrone und
Parmesan unter das Pesto
rühren und mit Salz und
Pfeffer würzen.
4
Für die Gnocchi in einem
großen Topf reichlich Salzwasser
zum Kochen bringen.
Vom Ricotta die Flüssigkeit
(falls vorhanden) abgießen.
Ricotta mit Eigelben, Parmesan,
etwas Salz und Pfeffer
in einer Schüssel verrühren.
Das Mehl dazugeben und
kurz unterrühren (der Teig
fühlt sich dabei recht klebrig
an – falls er sehr klebrig ist,
noch etwas mehr Mehl
unterrühren).
5
Die Arbeitsfläche mit etwas
Mehl bestreuen, den Teig
darauf geben und zu etwa
2 cm dicken Rollen formen.
Die Rollen mit einem bemehlten
Teigkärtchen oder einem Messer in knapp fingerdicke
Scheiben teilen und portionsweise
ins kochende Wasser
geben. Sobald das Wasser
wieder kocht und die Gnocchi
an der Oberfläche schwimmen,
die Hitze reduzieren und
die Gnocchi 2–3 Minuten gar
ziehen lassen.
6
Die Gnocchi mit einer
Schaumkelle aus dem Wasser
heben, gut abtropfen lassen
und zum Trocknen auf einem
Küchenhandtuch verteilen.
7
In einer weiten Pfanne das
Olivenöl erhitzen und die
Gnocchi darin kurz goldbraun
anbraten. Die Mandeln grob
hacken und untermischen.
Gnocchi, Pesto und Parmesanspäne
auf Tellern
anrichten.
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