Antipasti-Salat mit Pesto-Ricotta-Gnocchi
Ein bunter Antipasti-Salat trifft auf selbstgemachte Pesto-Ricotta-Gnocchi – ein leichtes, vegetarisches Gericht voller Aromen. Perfekt für den Sommer, ideal zum Vorbereiten.
Zutaten
Gemüse
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
200 g
Kirschtomaten
2 rote
Zwiebeln
1
Zucchini
1
Aubergine
5-6 EL
Olivenöl
Gnocchi
1 Bund
Basilikum
250 g
Ricotta
1
geschälte Knoblauchzehe
2-3 EL
geröstete Pinienkerne
1
Eigelb
50 g
geriebener Parmesan
75 g
Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Garnitur und Dressing
150 g
schwarze Oliven ohne Stein
4-6 EL
Olivenöl
2 EL
Balsamicoessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Ofen auf 150 C° Umluft vorheizen. Paprika halbieren, Strunk entfernen. Tomaten waschen und je nach Größe nochmals halbieren. Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Zucchini und Auberginen würfeln.
2
Gemüse auf ein Backblech verteilen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und alles locker mischen. Dann etwa 30 Minuten im Ofen schmoren. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse abkühlen lassen.
3
Geschmorte Paprikahälften häuten, Hälften in mundgerechte Stücke schneiden.
4
Für die Gnocchi Basilikumblätter abzupfen und mit Ri cotta, geriebenem Knoblauch und Pinienkernen in einen hohen Becher geben und mit einem Mixstab fein pürieren.
5
Mix mit Eigelb, Parmesan und Mehl in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig vermischen. Teig mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6
Gnocchiteig halbieren, jede Hälfte zuerst auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und diese dann in etwa 2 cm kurze Stücke schneiden. Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen.
7
Gnocchi mit Gemüse und Oliven in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Honig und Balsamico darüber verteilen und alles locker miteinander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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