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Spinat-Pappardelle mit Spargel, Tomaten und Gartenkräuter-Pesto

Name: Spinat-Pappardelle mit Spargel, Tomaten und Gartenkräuter-Pesto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Prise Salz; 3 Eier (Größe M); 1 EL Olivenöl; 100 g aufgetauten TK-Blattspinat; 100 g Hartweizengrieß; 150 g Mehl; 50 g Walnusskerne; 75 g Pecorino; 100 g Kräuter (z. B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Sauerampfer); 75 ml mildes Rapsöl; 75 ml Sonnenblumenöl; Meersalz; Pfeffer aus der Mühle; 75 g Butter; 250 g reife kleine Kirschtomaten; 6-8 dünne Stangen weißer Spargel

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Spinat-Pappardelle

Prise Salz

Eier (Größe M)

1 EL

Olivenöl

100 g

aufgetauten TK-Blattspinat

100 g

Hartweizengrieß

150 g

Mehl

Für das Pesto:

50 g

Walnusskerne

75 g

Pecorino

100 g

Kräuter (z. B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Sauerampfer)

75 ml

mildes Rapsöl

75 ml

Sonnenblumenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

75 g

Butter

250 g

reife kleine Kirschtomaten

6-8

dünne Stangen weißer Spargel

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Spinat ausdrücken, mit Eiern in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Mix mit Mehl, Grieß und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Inzwischen für das Pesto Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett gold- braun rösten, dabei öfter wenden, da sie leicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Walnüssen mit einer Prise grobem Meersalz und Kräutern in einem Mörser fein zer stampfen. Dann nach und nach die beiden Ölsorten dazugießen und untermischen. Alternativ kann man auch alle Zutaten bis auf den Käse in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Pecorino fein reiben und unter das Pesto mischen. Abschließend alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Nudelteig am besten mit einer Nudelmaschine zu Pappardelle verarbeiten oder den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 mm dünn ausrollen, gleichmäßig mit Mehl bestäuben und wieder einrollen. Teigrolle mit einem Messer in ca. 1,5 cm m breite Streifen schneiden, danach auflockern.

4 Vom Spargel das holzige Ende wegschneiden. Spargel schälen, das holzige Ende abschneiden und schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben. Kirschtomaten halbieren. Beides in zerlassener Butter in einer großen breiten Pfanne ca. 5–6 Min. braten. Dabei kräftig mit Salz, Pfeffer würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Danach abschütten, zu Spargel und Tomaten in die Pfanne geben und untermischen. Nudeln in tiefe Teller verteilen. Pesto darübergeben und servieren.

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