Nudelschnecken mit Spinat-Pilz-Füllung
Cremige Ofenkäse-Pasta zum Löffeln: Spinat-Pilz-Füllung, Parmesan und frische Nudelteig-Schnecken, goldbraun gebacken – unkompliziert und richtig gut.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenFür den Nudelteig:
1
Eigelb
2
Eier
1-2 EL
Olivenöl
200 g
Mehl
Salz
Für Füllung & Ofenkäse
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
4
Ofenkäse
1-2 EL
Olivenöl
30 g
frisch geriebener Parmesan
200 g
frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge etc.),
200 g
aufgetauter TK-Spinat
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
60 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
4
Personen
1
Für den Teig die Eier mit Eigelb, 1–2 EL Wasser, Mehl, Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Nudelteig kneten. Diesen in Folie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen.
2
Für die Füllung die Pilze putzen und fein hacken. Spinat gut ausdrücken und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit den Pilzen in heißem Öl 4–5 Minuten anbraten. Dann den Spinat hinzufügen und untermischen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel umfüllen.
3
Die 4 Ofenkäse mit einem kleinen Löffel etwa 2 cm tief aushöhlen. Dabei einen etwa 1 cm breiten Rand übrig lassen. Das ausgehöhlte Innere des Käses mit der Spinat-Pilz-Masse und dem geriebenen Parmesan gründlich vermischen.
4
Ofen auf 200 °C vorheizen. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und in etwa 3 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden. Diese kurz in kochendem Salzwasser vorgaren, danach abschrecken und nebeneinander flach auf ein Tuch legen. Abgekühlten Käse-Spinat-Pilz-Mix dünn auf jedem Teigstreifen verteilen und zu Schnecken aufrollen.
5
In jeden ausgehöhlten Käse jeweils 6–7 Schnecken aufrecht hineinsetzen. Gefüllte Ofenkäse auf einem Gitter in die Mitte des heißen Ofens geben und 20–25 Minuten backen.
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