Feinschmecker » Rezepte

Im Ofenkäse gebackene Nudelschnecken mit Spinat-Pilz-Füllung

Name: Im Ofenkäse gebackene Nudelschnecken mit Spinat-Pilz-Füllung
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Eigelb; 2 Eier; 1-2 EL Olivenöl; 200 g Mehl; Salz; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 Ofenkäse; 1-2 EL Olivenöl; 30 g frisch geriebener Parmesan; 200 g frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge etc.),; 200 g aufgetauter TK-Spinat; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Cremige Ofenkäse-Pasta zum Löffeln: Spinat-Pilz-Füllung, Parmesan und frische Nudelteig-Schnecken, goldbraun gebacken – unkompliziert und richtig gut.

Zutaten

Für 4 Personen

Für den Nudelteig:

Eigelb

Eier

1-2 EL

Olivenöl

200 g

Mehl

Salz

Für Füllung & Ofenkäse

Zwiebel

Knoblauchzehe

Ofenkäse

1-2 EL

Olivenöl

30 g

frisch geriebener Parmesan

200 g

frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge etc.),

200 g

aufgetauter TK-Spinat

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Für den Teig die Eier mit Eigelb, 1–2 EL Wasser, Mehl, Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Nudelteig kneten. Diesen in Folie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen.

2 Für die Füllung die Pilze putzen und fein hacken. Spinat gut ausdrücken und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit den Pilzen in heißem Öl 4–5 Minuten anbraten. Dann den Spinat hinzufügen und untermischen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel umfüllen.

3 Die 4 Ofenkäse mit einem kleinen Löffel etwa 2 cm tief aushöhlen. Dabei einen etwa 1 cm breiten Rand übrig lassen. Das ausgehöhlte Innere des Käses mit der Spinat-Pilz-Masse und dem geriebenen Parmesan gründlich vermischen.

4 Ofen auf 200 °C vorheizen. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und in etwa 3 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden. Diese kurz in kochendem Salzwasser vorgaren, danach abschrecken und nebeneinander flach auf ein Tuch legen. Abgekühlten Käse-Spinat-Pilz-Mix dünn auf jedem Teigstreifen verteilen und zu Schnecken aufrollen.

5 In jeden ausgehöhlten Käse jeweils 6–7 Schnecken aufrecht hineinsetzen. Gefüllte Ofenkäse auf einem Gitter in die Mitte des heißen Ofens geben und 20–25 Minuten backen.

Hauptgerichte Pasta

Weintipp von Sommelière Christiane Grainer

2019 Hochäcker Chardonnay, Weingut Stiegelmar, Burgenland, Österreich
weinhaus-groehl.de, 16,90€
Konzentrierter, mineralischer und cremiger Chardonnay, mit dem Duft von Vanille, Apfel, Nuss und Pfirsich.

Der Weintipp stammt von Christiane Grainer aus "Christians Restaurant" im Gasthaus Grainer im oberbayerischen Kirchdorf (von DER FEINSCHMECKER mit 3F bewertet). Die erfahrene Sommelière wurde auch als Gastgeberin mehrfach ausgezeichnet.

Christians

H K N R Q V Y

Konzept: Bayerischer Bilderbuchgasthof mit inspirierter Gourmandise und herzlicher Gastfreundschaft. Menü mit drei bis sechs Gängen.
Küche: Das Küchenteam um Christian Grainer schickt ein Überraschungsmenü, das gutes Handwerk und die Produkte der Region feiert: Im Sommer duftende Ananastomate aus dem Garten auf einer Creme aus Schafsricotta, dazu Pinienkerne, Pfifferlinge, Tomatensauce und Basilikum. Im Hauptgang wird’s typisch bayerisch, auf zeitgemäße Art: Wammerl (Schweinebauch) von der Lockinger Sau, auf der Hautseite knusprig gebraten, dazu Pavé-Kartoffel, Kräuterseitling auf zwei Arten, Pak Choi und zweierlei Saucen: die Jus vom Schweinsbraten und Zwiebelschaum.
Wein: Christiane Grainer empfiehlt zielsicher aus ihrem über viele Jahre gewachsenen Weinkeller mit rund 1000 Positionen, Jahrgangstiefe und Raritäten.
Atmosphäre: In den geschmackvoll eingerichteten Stuben trifft bayerische Tradition auf stilvolle Gastlichkeit; charmant-persönlicher Service. Stimmungsvolle Terrasse unter alten Kastanien.
Fazit: Rundum-Genusserlebnis mit Anspruch.