Hühnchen-Spinat-Tortellini in Safran-Curry-Sud
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Mathias Neubauer
Zutaten
TEIG
75 g
aufgetauter TK-Spinat
2
Eier
225 g
doppelgriffiges Pasta-Mehl (Dunst oder Instant-Mehl)
½ TL
Salz
Nudelmaschine
Füllung
250 g
Hähnchenfleisch aus der Keule (ohne Haut und Knochen)
100 g
aufgetauter TK-Spinat
Salz
Cayennepfeffer
SAFRAN-CURRY-SUD
2
Knoblauchzehen
2 EL
Olivenöl
100 ml
Weißwein
250 g
kräftiger Geflügelfond
1-2 TL
Curry
½ TL
Safranfäden
1 TL
Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt
50 g
kalte Butter
Salz
Zubereitung
1
Für den Teig Spinat gut ausdrücken und mit Eiern in einem Mixer sehr fein pürieren. Das Ganze mit Mehl und Salz zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Diesen in Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Für die Füllung Hähnchenfleisch würfeln und mit ausgedrücktem Spinat im Mixer fein häckseln. Masse mit Salz und
Cayennepfeffer würzen.
3
Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu langen dünnen Bahnen ausrollen. Teig in etwa 6 x 6 cm große Quadrate
schneiden. Hähnchenfleisch als kleine Häufchen in der Mitte der Teigstücke verteilen. Teig zu Dreiecken zusammenklappen. Rand fest zusammendrücken, zu Tortellini formen.
4
Knoblauch schälen, in möglichst dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer großen breiten Pfanne anschwitzen. Dann mit Wein ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Curry und zerriebene Safranfäden hinzufügen und alles etwa 10 Minuten langsam einkochen lassen. Dann das Ganze leicht mit Stärke binden, kalte Butter nach und nach unterschwenken. Sud mit Salz abschmecken.
5
Die Tortellini in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Anschließend herausheben, gut abtropfen lassen und im eingekochten Sud schwenken.
Allgemeines
SCHWIERIGKEITSGRAD: leicht-mittelschwer
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus 1 Stunde Ruhezeit für den Teig
ZUTATEN für 4–6 Personen
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