Chicken Biryani mit Gemüse
©
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 4 PersonenMarinade und Huhn
1 TL
Ingwerpulver
0,25 TL
Kurkuma
1 TL
gemahlener Fenchel
0,5 TL
gemahlener Piment
1 TL
weißer Pfeffer aus der Mühle
150 g
Sahnejoghurt
2 EL
Zitronensaft
8
Hähnchenunterkeulen
Reis und Gemüse
200 g
Basmatireis (z.B. „Hi- malaya Basmati“ von Oryza)
1 knapper EL
Kurkuma
Salz
200 g
Zwiebeln
50 g
Ingwer
2
Knoblauchzehen
450 g
grüner Spargel
200 g
Knackerbsen (Sugar Snaps, ersatzweise Zuckerschoten)
75 g
Cashewkerne
3 EL
Ghee (indisches Butter- fett oder Butterschmalz)
1-2 EL
mildes Currypulver
200 g
Erbsen
300 g
Sahnejoghurt
50 g
Sultaninen
150 g
Babyspinat
Zubereitung
Kochzeit:
75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für die Marinade: Ingwerpulver, Kurkuma, Fenchelpulver, gemahlenen Piment und weißen Pfeffer mit Joghurt und Zitronensaft vermischen.
2
Die Haut der Hähnchenunterkeulen abziehen und das Fleisch mehrmals bis zum Knochen einschneiden. Keulen in eine Schüssel geben, mit dem Gewürzjoghurt vermengen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden oder länger marinieren.
3
REIS mehrmals in stehendem kaltem Wasser waschen und abgießen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser mit dem Kurkuma zum Kochen bringen, Reis dazugeben und 12 Minuten bissfest kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
4
Zwiebeln pellen und in große Würfel schneiden. Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und mittelfein hacken. Unteres Drittel der Spargelstangen abschneiden. Spargel in große Stücke schneiden. Knackerbsen kalt abspülen. Cashews hacken.
5
Ofen auf 190 Grad vorheizen.
6
Butterfett in einem ofenfesten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren hellbraun braten, Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden braten. Spargel und Knackerbsen dazugeben und zugedeckt 45 Sekunden garen. Mit Currypulver bestreuen und die Erbsen und Cashews dazugeben. Weitere 20 Sekunden zugedeckt garen. Gekochten Reis und restlichen Joghurt zusammen mit den Sultaninen in den Topf geben und alles gründlich vermischen. Topf fest mit dem Deckel verschließen.
7
Hähnchen aus der Joghurtmarinade nehmen und den überschüssigen Joghurt abstreichen. Keulen auf ein Gitter geben und dieses auf ein Blech setzen. Keulen und Reistopf gemeinsam in den Ofen geben und 35–40 Minuten backen.
8
Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Am Ende der Garzeit den Spinat unter den Reis heben. Sofort servieren.
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