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Kräuterravioli mit Tomatenpesto

Name: Kräuterravioli mit Tomatenpesto
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Mehl (Typ 405), plus etwas zum Verarbeiten; 90 g Weichweizengrieß; 4 Bio-Eigelbe; 100 ml Wasser; 10 ml Olivenöl; 1/2 TL feines Meersalz; 40 g gemischte Kräuter; 100 g Ricotta; 35 g geriebener Parmesan; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten; 4 Basilikumstängel; 2 EL gehackte Pistazien; 25 ml Olivenöl; 200 g Cocktail-Strauchtomaten; 12 Stangen grüner Spargel

Zutaten

Für 4 Personen

Nudelteig

250 g

Mehl (Typ 405), plus etwas zum Verarbeiten

90 g

Weichweizengrieß

Bio-Eigelbe

100 ml

Wasser

10 ml

Olivenöl

1/2 TL

feines Meersalz

Füllung

40 g

gemischte Kräuter

100 g

Ricotta

35 g

geriebener Parmesan

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Pesto

100 g

in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

Basilikumstängel

2 EL

gehackte Pistazien

25 ml

Olivenöl

200 g

Cocktail-Strauchtomaten

12 Stangen

grüner Spargel

Zubereitung

Kochzeit: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für den Nudelteig Mehl, Grieß, Eigelbe, Wasser, Oliven- öl und Salz in die Rührschüssel geben und mit einer Küchen- maschine mehrere Minuten z u einem festen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Für die Füllung die Frühlingszwiebel putzen, der Länge nach vierteln und sehr fein schneiden. Die Kräuter verlesen und samt Stielen ebenso schneiden. Die Frühlingszwiebel, Kräuter, Parmesan und Ricotta miteinander verrühren mit schwarzem Pfeffer würzen.

3 Für das Pesto die Tomaten klein hacken. Das Basilikum verlesen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen), fein schneiden und zusammen mit gehackten Pistazien, geriebenem Parmesan und Olivenöl zu einem Pesto mörsern oder pürieren.

4 Die Cocktailtomaten halbieren. Den Spargel zu 2/3 schälen, die Köpfe aussparen, am Ende 1 cm abschneiden. Den Spargel schräg in 5–6 cm lange Stücke schneiden.

5 Den Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen und mittig halbieren. Dann dünn mit Wasser ein- streichen. In 2 cm Abstand walnussgroße Portionen der Füllung auf eine Hälfte der Teigplatte geben. Mit der zweiten Teighälfte bedecken und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen.

6 Die Ravioli in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser 3–4 Minuten garen.

7 Inzwischen das Pesto in einer großen Pfanne erhitzen und die Tomaten sowie den Spargel darin mehrere Minuten anschwitzen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser direkt zum Pesto geben, kurz durchschwenken und in die tiefen Teller verteilen. Mit restlichen Basilikumblättchen bestreuen.

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