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Rinderfilet mit offener Spargel-Lauch-Lasagne

Name: Rinderfilet mit offener Spargel-Lauch-Lasagne
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stangen Lauch; 400 g grüner Spargel; 4 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 Tomaten; 1 rote Paprika; 1/2 Bund glatte Petersilie; 3–4 EL Olivenöl; 75 ml kräftiger Rotwein; 200 ml Bratensoße (Fertigprodukt vom Metzger); 4 frische Lasagneplatten aus dem Kühlregal; Salz; 4 Rinderfilet-Medaillons á 250-250 g & 3-4 cm Dicke; 1–2 EL Olivenöl; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten

Für 4 Personen

Lasagne

2 Stangen

Lauch

400 g

grüner Spargel

Schalotten

Knoblauchzehen

Tomaten

rote Paprika

1/2 Bund

glatte Petersilie

3–4 EL

Olivenöl

75 ml

kräftiger Rotwein

200 ml

Bratensoße (Fertigprodukt vom Metzger)

frische Lasagneplatten aus dem Kühlregal

Salz

Rinderfilet

Rinderfilet-Medaillons á 250-250 g & 3-4 cm Dicke

1–2 EL

Olivenöl

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem: Fleischthermometer

Zubereitung

Kochzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vorheizen. Den Lauch putzen und mittig halbieren. Danach auf ein Backofengitter geben und auf der zweiten Schiene von oben 10–15 Minuten im Ofen backen.

2 Den Spargel 2/3 abschälen, dabei die Köpfe aussparen. 1–2 cm der Enden kürzen.

3 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten und Paprika vierteln, die Kerne entfernen und würfeln. Die Petersilie samt Stielen sehr fein schneiden.

4 Den Lauch aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Den Backofen für 120°C Ober-/Unterhitze vorbereiten.

5 Eine große Pfanne 3–5 Minuten erhitzen. Die Medaillons mit Olivenöl einreiben und rundherum mit Meersalz würzen. Danach in die Pfanne geben und 3–5 Minuten anbraten. Dabei einmal wenden und mit Pfeffer würzen. Die Medaillons auf ein Backofengitter geben und auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten im Ofen fertig garen. (Kerntemperatur 58–61 °C, mit dem Fleischthermometer prüfen.)

6 Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel im kochenden Wasser 4–5 Minuten blanchieren.

7 Inzwischen 3–4 EL Olivenöl in der Pfanne, in der die Filets angebraten wurden, erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten- und Paprikawürfel sowie Petersilie dazugeben, kurz mit anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Mit Bratensoße auffüllen und weitere 4–5 Minuten ziehen lassen.

8 Den blanchierten Spargel aus dem Wasser nehmen und warm stellen. Die Nudelteigplatten 3–4 Minuten im selben Wasser bissfest garen. Den äußeren dunklen Teil des Lauchs entfernen und als Deko beiseitelegen, den Rest in Ringe schneiden.

9 Die gegarten Teigplatten mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.

10 Zum Servieren den Spargel auf Teller verteilen und den Nudelteig abwechselnd mit den Lauchringen wellenförmig schichten. Die Medaillons halbieren, auflegen. Die Lasagne mit reichlich Soße übergießen

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