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Panko-Eier in Parmesan-Mantel

Name: Panko-Eier in Parmesan-Mantel
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 10 Eier (Größe S oder M); 4 EL Weizen- oder Dinkelmehl; 40 g frisch geriebener Parmesan; 80 g Panko-Paniermehl; 1 l Pflanzenöl zum Frittieren; 1 Zwiebel; 1 Biozitrone; 1 EL Butter; 125 ml trockener Weißwein; 150 g Sahne; 150 g Crème fraîche; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; frisch geriebene Muskatnuss; 60 g Bärlauch; 2 EL Kürbiskerne; Meersalzflocken; kleine Bärlauchblätter

Knusprig ausgebackene Eier, umhüllt von einer goldenen Panko-Parmesan-Panade, treffen in diesem Rezept auf eine samtige Bärlauchsauce mit Weißwein, Zitrone und Crème fraîche. Beim Aufschneiden offenbart sich das cremige Eigelb – ein reizvoller Kontrast zur krossen Hülle.

Zutaten

Für 4 Personen

Eier

Eier (Größe S oder M)

4 EL

Weizen- oder Dinkelmehl

40 g

frisch geriebener Parmesan

80 g

Panko-Paniermehl

1 l

Pflanzenöl zum Frittieren

Bärlauchsauce

Zwiebel

Biozitrone

1 EL

Butter

125 ml

trockener Weißwein

150 g

Sahne

150 g

Crème fraîche

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

60 g

Bärlauch

Garnitur

2 EL

Kürbiskerne

Meersalzflocken

kleine Bärlauchblätter

Zubereitung

Kochzeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 8 Eier anpiksen, in kaltes Wasser geben und aufkochen. 5 Minuten kochen lassen, eiskalt abschrecken und abkühlen lassen, dann pellen.

2 Das Mehl in einen tiefen Teller geben. 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Parmesan und Panko in einem Teller mischen.

3 Die Eier nacheinander in Mehl, Ei und Panko panieren, dann noch einmal in Ei und Panko panieren und beiseitestellen.

4 Für die Bärlauchsauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

5 Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die Zwiebel glasig dünsten. Mit 2 EL Zitronensaft und Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann Sahne, Crème fraîche und Zitronenschale dazugeben. Aufkochen und 3–4 Minuten offen köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und abgedeckt warmhalten.

6 Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und hacken.

7 Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 160 °C erhitzen, die Eier darin in etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier entfetten.

8 Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann hacken. Den Bärlauch zur Sauce geben und fein pürieren.

9 Die Eier der Länge nach aufschneiden, mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen, mit der Sauce, Kürbiskernen und Bärlauchblättchen anrichten.

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