Kartoffel-Lauch-Creme mit Lachskaviar
Samtige Kartoffel-Lauch-Creme mit frischem Lachskaviar und aromatischer Nussbutter. Mit Schmand verfeinert entsteht eine elegante Vorspeise.
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Mathias Neubauer
Zutaten
1
Schalotte
250 g
mehlig kochende Kartoffeln
2 EL
Rapsöl
500 ml
Gemüsebrühe
1
dünne Stange Lauch
75 ml
flüssige Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
50 g
Butter
100 g
glatt gerührter Schmand
100 g
Keta-Lachskaviar
nach Belieben in feine Streifen geschnittene Frühlingszwiebel zum Garnieren
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Schalotte und Kartoffeln
schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen in Rapsöl glasig anschwitzen. Dann mit Brühe
aufgießen und das Ganze bei
mittlerer Hitze zugedeckt
etwa 15 Minuten leise köcheln
lassen. Dabei gelegentlich
umrühren
2
Inzwischen Lauch der Länge nach halbieren, waschen
und in kurze Stücke schneiden. Diese in kochendem
Wasser in etwa 1 Minute
weich garen. Anschließend
kalt abschrecken und gut
ausdrücken.
3
Lauch und flüssige Sahne
zu den weich gekochten
Kartoffeln in den Topf geben,
alles mit einem Stabmixer
möglichst fein pürieren und
mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzig abschmecken.
4
Butter in einem kleinen
Töpfchen schmelzen und unter
weiterem Umrühren eine
leicht nussbraune Farbe annehmen lassen.
5
Kartoffel-Lauch-Creme in
kleine Tassen füllen. Je 1 kleinen Klecks Schmand darauf
geben. Abschließend den
Kaviar großzügig auf der
Suppe verteilen und mit der
Nussbutter beträufeln. Nach
Belieben mit feinen Lauchstreifen garnieren.
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