Feinschmecker » Rezepte

Kartoffel-Schmarren mit Porree und Bergwurz zu Feldsalat mit Quittendressing

Name: Kartoffel-Schmarren mit Porree und Bergwurz zu Feldsalat mit Quittendressing
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g mehlig kochende Kartoffeln; 150 ml Gemüsebrühe; 1 Porreestange; 100 g Tiroler Berg- oder Kaminwurz (Rohwurst; ersatzweise Chorizo; 4 Bio Eier; 125 ml Milch; 1 TL Backpulver; 100 g Mehl; 30 g Butterschmalz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Salz; 75 g Kürbiskerne; 100 g Feldsalat; 2 EL Quittengelee; 2-3 EL Weißweinessig; 1 TL Senf; 4 EL Rapsöl; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Salz

Zutaten

Für 4 Personen

Schmarren

250 g

mehlig kochende Kartoffeln

150 ml

Gemüsebrühe

Porreestange

100 g

Tiroler Berg- oder Kaminwurz (Rohwurst; ersatzweise Chorizo

Bio Eier

125 ml

Milch

1 TL

Backpulver

100 g

Mehl

30 g

Butterschmalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

Salat

75 g

Kürbiskerne

100 g

Feldsalat

2 EL

Quittengelee

2-3 EL

Weißweinessig

1 TL

Senf

4 EL

Rapsöl

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

Rezept für 4 Personen

1 Für den Schmarren Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, diese mit Brühe in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten zugedeckt weich dünsten. Anschließend das Ganze mit einer Gabel oder einem Stampfer fein zerdrücken und abkühlen lassen.

2 Inzwischen Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bergwurz pellen und klein würfeln. Die Eier trennen. Eigelbe mit Milch, Backpulver und Mehl in einer großen Schüssel gründlich verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß zu halbsteifem Schnee schlagen und zusammen mit den zerdrückten Kartoffeln unterheben.

3 Ofen auf 200 °C vorheizen. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Lauch mit Bergwurz darin etwa 1 Minute anschwitzen. Dann den Teig gleichmäßig darübergießen und die Pfanne in den heißen Ofen schieben. Nach etwa 6 Minuten, wenn der Pfannkuchen an der Oberfläche gestockt ist, vorsichtig wenden und wieder zurück in den Ofen geben. Noch etwa weitere 8–10 Minuten backen.

4 Für den Salat Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Quittengelee mit Essig und Senf verquirlen. Rapsöl untermischen. Dressing mit Salz, Pfeffer abschmecken. Feldsalat mit Kürbiskernen und Dressing anmachen.

5 Den goldbraun gebackenen Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, mit 2 Gabeln in Stücke reißen und diese frisch mit dem Salat servieren.

Hauptgerichte Fleisch

Weintipp von Marie Christin Baunach, Sommelière

2020 Rossthalberg Erste Lage, Weingut May, Franken

Kamille und Wildkräuternoten bereichern in dieser Kombination den Lauch und den Feldsalat. Die Säure ist ausgewogen, sodass diese auch mit der Vinaigrette zurechtkommt. In der Kombination mit den Kürbiskernen zeigt der Silvaner auch seine nussigen Noten.

Das könnte Ihnen auch gefallen