Feinschmecker » Rezepte

Zucchiniblüte mit Stockfischpüree auf Tomatensauce

Name: Zucchiniblüte mit Stockfischpüree auf Tomatensauce
Ingredients: 200 g Stockfisch; 150 g geschälte Kartoffeln; 300 ml Milch; 100 ml Sahne; 2 abgezogenen Knoblauchzehen; 1 Zweig Rosmarin und Thymian; 2 Lorbeerblätter; frisch geriebene Muskat; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 6 EL fruchtiges ligurisches Olivenöl; Salz; 16 Zucchiniblüten; 1 EL Butter; 1 EL gewürfelter Knollensellerie; 1 gewürfelte Karotte; 1 EL gewürfelte Zwiebel; 200 g Dosentomaten mit Saft (400-g-Dose); 1 Prise Zucker; 1 EL gehackte glatte Petersilie; 40 g in Spalten geschnittene Taggiasca-Oliven

Zutaten

200 g

Stockfisch

150 g

geschälte Kartoffeln

300 ml

Milch

100 ml

Sahne

abgezogenen Knoblauchzehen

1 Zweig

Rosmarin und Thymian

Lorbeerblätter

frisch geriebene Muskat

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6 EL

fruchtiges ligurisches Olivenöl

Salz

Zucchiniblüten

1 EL

Butter

1 EL

gewürfelter Knollensellerie

gewürfelte Karotte

1 EL

gewürfelte Zwiebel

200 g

Dosentomaten mit Saft (400-g-Dose)

1 Prise

Zucker

1 EL

gehackte glatte Petersilie

40 g

in Spalten geschnittene Taggiasca-Oliven

Zubereitung

1 Stockfisch in reichlich Wasser 24 Stunden wässern, das Wasser öfter wechseln.

2 Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgießen, ausdämpfen, heiß durch eine Presse drücken. Milch, Sahne, 1 Knoblauchzehe, Rosmarin, Thymian, 1 Lorbeerblatt, etwas Muskat und Pfeffer aufkochen.

3 Abgetropften Stockfisch einlegen. 20 Minuten ziehen lassen. Fisch herausnehmen, von Haut und Gräten befreien, in kleine Stücke teilen.

4 Fond durch ein feines Sieb passieren, mit dem Stockfisch pürieren. Mit Kartoffelpüree mischen. 2 Essl. Olivenöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5 Zucchiniblüten waschen, Stempel entfernen, auf sauberem Geschirrtuch trockenlegen. Blüten mit Stockfischpüree füllen. Eine ofenfeste Form buttern. Gefüllte Zucchiniblüten einlegen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.

6 1 Knoblauchzehe, Sellerie, Karotte und Zwiebel in 2 Essl. Olivenöl leicht dünsten. Saft der Dosentomaten hinzufügen. 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker hinzugeben. Etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Tomaten in kleine Würfel schneiden, hinzufügen. Nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Petersilie und Oliven unterheben.

7 Die Sauce als Spiegel auf vier Tellern verteilen. Zucchiniblüten auflegen. Mit zwei Essl. Olivenöl beträufeln.

Starter Fisch