Crudo vom Wolfsbarsch mit Fenchel-Orangen-Salat
Zartes Wolfsbarsch-Crudo mit Fenchel und Orange: frisch, leicht und elegant. Limettensaft, Chili und Kräuter setzen feine Akzente – perfekt als raffinierte Vorspeise.
©
Christian Kerber
Zutaten
Für 4 Personen
2
Bio-Saftorangen
1-2 EL
Weißweinessig
3-4 EL
Olivenöl
1 TL
Traubenkernöl
Salz
350 g
Bio-Fenchel
1
kleine rote Chilischote
1 EL
weißer Balsamico-Essig
Pfeffer aus der Mühle
250 g
Wolfsbarsch-Filet (küchenfertig, ohne Haut und Gräten)
3 EL
Limettensaft
50 g
rote Zwiebel
1 Stängel
Stängel Dill
1 TL
feine Kapern (Nonpareilles)
Eiswürfel
Zubereitung
Kochzeit:
50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
4
Personen
1
Für den Salat 1 TL Orangenschale fein abreiben.
Beide Orangen schälen,
inklusive weißer Innenhaut,
und in dünne Scheiben
schneiden, Kerne entfernen.
2
In einer Schüssel 1 EL
Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, Traubenkernöl, Salz und
angeriebene Schale verrühren,
die Orangenscheiben darin
5–10 Minuten marinieren.
3
Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseitestellen. Vom
Fenchel den Strunk keilförmig herausschneiden und
die Knolle in dünne Scheiben
hobeln. Chili putzen und
mit Kernen in feine Ringe
schneiden.
4
In einer Schüssel Balsamico, 1–2 EL Olivenöl mit
der Hälfte der Chiliringe,
Salz und Pfeffer mischen.
Fenchel darin 5–10 Minuten
marinieren.
5
Für das Ceviche Wolfsbarschfilet kalt abbrausen,
trocken tupfen und quer in
dünne Scheiben schneiden.
6
Limettensaft, zweite Hälfte
der Chiliringe und den Fisch
behutsam in einer Schale vermischen und abgedeckt über
einer mit Eiswürfeln gefüllten
zweiten Schale im Kühlschrank 10–15 Minuten marinieren. Leicht salzen.
7
Rote Zwiebel schälen, in
dünne Ringe hobeln oder
schneiden und in einer Schüssel mit 1 TL Weißweinessig
und 2 Prisen Salz mischen
und 5–10 Minuten marinieren.
8
Zum Anrichten Dillspitzen
abzupfen und mit dem Fenchelgrün fein schneiden.
Orangen-, Fenchelsalat und
Fisch auf Tellern anrichten
und mit Zwiebelringen,
Kapern, Fenchelgrün und Dill
garnieren.
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