Orangen-Fenchel-Salat mit Frutti di Mare
Knackiger Fenchel, saftige Orangen und feine Zwiebeln verbinden sich mit einem fruchtig-scharfen Dressing zu einer herrlich leichten Vorspeise. Getoppt mit Meeresfrüchten wird aus dem sommerlichen Klassiker ein raffiniertes Highlight!
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Mathias Neubauer
Zutaten
1
große Fenchelknolle
2
kleine rote Zwiebeln
4
saftige kernlose Orangen
Olivenöl
1/2
Limette (Saft auspressen)
Salz, Cayennepfeffer
1
Peperoni
1-2
Knoblauchzehen
400 g
gemischte Meeresfrüchte z. B. Garnelen, Calamares, Oktopus, küchenfertig
150 g
dunkle Oliven
Zubereitung
Kochzeit:
50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
1
Fenchel putzen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchelkraut beiseitelegen. Zwiebeln schälen. Fenchel und Zwiebeln in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
2
Drei Orangen so schälen, dass das Weiße mit entfernt wird. Orangen zuerst in Scheiben schneiden, dann nochmals halbieren. Von der vierten Orange Zesten reißen oder die Schale abreiben. Den Saft auspressen und mit Zesten bzw. Schalenabrieb, hinzufügen, mit Salz, Cayennepfeffer kräftig würzen. Alles mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 5–6 EL Olivenöl und dem Limettensaft in einer großen Schüssel verquirlen. Fenchel, Zwiebeln und Orangenstücke
3
Inzwischen die Peperoni längs halbieren, Kerne herauskratzen, Fruchtfleisch fein hacken. Knoblauch schälen und fein reiben. Meeresfrüchte trocken tupfen und in heißem Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Knoblauch und Chili hinzugeben und kurz mitbraten. Kräftig salzen.
4
Meeresfrüchte lauwarm unter den Salat mischen. Salat anrichten, mit Fenchelkraut und Oliven garniert servieren.
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