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Fenchel-Ananas-Salat mit Shrimps und Clementinen-Yuzu-Dressing

Name: Fenchel-Ananas-Salat mit Shrimps und Clementinen-Yuzu-Dressing
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Fenchelknolle; 1/2 geschälte Ananas; 3 Bio-Clementinen; 16 frische mittelgroße Riesengarnelen; 6 – 7 EL Olivenöl; 2 EL Yuzu-Saft (Fertigprodukt); Salz; Cayennepfeffer; 3 – 4 Korianderzweige; 3 – 4 Thai-Basilikumzweige

Zutaten

Für 4 Personen

Fenchelknolle

1/2

geschälte Ananas

Bio-Clementinen

frische mittelgroße Riesengarnelen

6 – 7 EL

Olivenöl

2 EL

Yuzu-Saft (Fertigprodukt)

Salz

Cayennepfeffer

3 – 4

Korianderzweige

3 – 4

Thai-Basilikumzweige

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Fenchel waschen und halbieren, harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel und Ananas in möglichst dünne Scheiben hobeln und zusammen in eine Schüssel geben.

2 Von 1 Bio-Clementine die Schale fein abreiben und für später beiseitestellen. Alle Früchte halbieren, Saft auspressen.

3 Garnelen waschen, trocken tupfen und in einer großen Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl mitsamt Schale und Kopf etwa 4 Minuten anbraten. Garnelen aus der Pfanne nehmen, schälen und zu den gehobelten Ananas- und Fenchelscheiben in die Schüssel geben.

4 Garnelenschalen und -köpfe zurück in die Pfanne geben und kurz auf dem Herd rösten. Dann mit dem Clementinensaft ablöschen. 1 Minute köcheln lassen, danach das Ganze durch ein Sieb in eine kleine Schüssel drücken. Yuzu-Saft und 4 – 5 EL. Olivenöl unterquirlen.

5 Dressing kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit gezupftem Koriander und Thaibasilikum zum Salat geben. Alles locker miteinander mischen. Abschließend mit Clementinenschale bestreuen.

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