Gebratene Schlutzkrapfen mit Spinat und Paradeiser-Vinaigrette
Diese gebratenen Schlutzkrapfen nach Johann Lafer überzeugen mit würziger Spinat-Käse-Füllung, aromatischem Roggenteig und goldbrauner Butterkruste. Dazu bringt die fruchtige Paradeiser-Vinaigrette frische Würze auf den Teller.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenSchlutzkrapfen
50 ml
Milch
25 g
weiche Butter
100 g
Roggenmehl (Type 997)
100 g
Weizenmehl (Type 405)
1
Ei (Gr. M)
250 g
TK-Spinat, aufgetaut
1
Zwiebel
75 g
geriebener Bergkäse
100 g
Magerquark
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g
Butter
Vinaigrette
3
reife Strauchtomaten (Paradeiser)
1
Knoblauchzehe
1
rote Zwiebel
6 EL
Rapsöl
3 EL
Apfel-Balsamessig
1 TL
Senf
1 EL
Honig
Salz, Pfeffer
2-3 Zweige
Majoran
ggf. Nudelmaschine Ausstecher, Ø 9 cm
Zubereitung
Kochzeit:
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
4
Personen
1
Für die Schlutzkrapfen
Milch mit Butter lauwarm
erhitzen. Mit den Mehlen, Ei
und etwas Salz zu einem
glatten, geschmeidigen Teig
verkneten. Teig in Folie gewickelt
1 Stunde kalt stellen.
2
Inzwischen für die Füllung
Spinat mit den Händen gut
ausdrücken, hacken und in
eine Schüssel geben. Zwiebel
schälen, fein würfeln und in
heißem Öl glasig dünsten. Mit
Käse und Quark zum Spinat
geben. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat kräftig würzen und
gründlich mischen.
3
Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ca. 1–2 mm dick
ausrollen, am besten mit einer
Nudelmaschine. Mit einem
Ausstecher (Ø 9 cm) Kreise
ausstechen. In die Mitte der
Teigkreise jeweils 2 TL Füllung
geben. Teigränder zur Hälfte dünn mit etwas Wasser einpinseln. Teig zu einem
Halbkreis falten. Rand mit
einer Gabel zusammendrücken.
Teigreste zusammenkneten,
wieder dünn
ausrollen und zu weiteren
Teigtaschen verarbeiten.
4
Für die Vinaigrette Tomaten
waschen, vierteln, entkernen
und klein würfeln. Zwiebel
und Knoblauch schälen und
klein würfeln. Majoran waschen,
trocken schütteln. Blätter
abzupfen und fein hacken.
Tomaten, Knoblauch und
Zwiebel in 2 EL heißem Öl
1–2 Min. anschwitzen. Mit
Essig ablöschen. Senf, Honig,
Majoran und restliches Rapsöl
unterrühren, mit Salz und
Pfeffer kräftig abschmecken.
5
Schlutzkrapfen in reichlich
leicht kochendem Salzwasser
4 bis 5 Minuten garen. Mit einer
Schaumkelle herausnehmen
und gut abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne
zerlassen, Krapfen darin
auf beiden Seiten anbraten.
Auf Teller verteilen und mit
Vinaigrette beträufelt
servieren.
6
Tipp: Das Roggenmehl macht
die Schlutzkrapfen –
sonst wären es Ravioli!
Es verleiht dem Teig
mehr Textur und den
typisch kräftig-brotigen
Geschmack.
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