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Tiroler Spinatknödel mit Eierschwammerln

Name: Tiroler Spinatknödel mit Eierschwammerln
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g TK-Blattspinat, aufgetaut; 250 g altbackene Semmeln; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Butter; Salz, Pfeffer, Muskat; 100 g geraspelter Bergkäse; 2 Eier (Gr. M); 2-3 EL Semmelbrösel; 75 ml heiße Milch; 400 g Eierschwammerl (Pfifferlinge), geputzt und gewaschen; 100 g Dörraprikosen; 2 Schalotten; 75 g Butter; 2-3 EL Marillenlikör; 175 ml kräftiger Kalbsfond; 4-5 EL halbsteif geschlagene Sahne; 4 EL frisch geriebener Bergkäse zum Bestreuen

Johann Lafers Tiroler Spinatknödel mit würzigem Bergkäse treffen auf cremige Eierschwammerln in Rahm – raffiniert verfeinert mit Dörraprikosen und Marillenlikör.

Zutaten

Für 4 Personen

Knödel

250 g

TK-Blattspinat, aufgetaut

250 g

altbackene Semmeln

Zwiebel

Knoblauchzehe

1 TL

Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

100 g

geraspelter Bergkäse

Eier (Gr. M)

2-3 EL

Semmelbrösel

75 ml

heiße Milch

Eierschwammerl

400 g

Eierschwammerl (Pfifferlinge), geputzt und gewaschen

100 g

Dörraprikosen

Schalotten

75 g

Butter

2-3 EL

Marillenlikör

175 ml

kräftiger Kalbsfond

4-5 EL

halbsteif geschlagene Sahne

4 EL

frisch geriebener Bergkäse zum Bestreuen

Zubereitung

Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für die Knödel Spinat mit den Händen gut ausdrücken und hacken. Semmeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2 Spinat in einer großen Schüssel mit Eiern verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelwürfel, Zwiebelmix, Käse und Semmelbrösel vermischen. Milch über die Knödelmasse gießen und mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.

3 Aus der Knödelmasse mit den Händen 12 gleich große Knödel formen. Wasser aufkochen, Hitze auf den Siedepunkt reduzieren. Knödel portionsweise vorsichtig ins Wasser geben. Nur so viele Knödel hineingeben, dass jeder ausreichend Platz hat. Knödel ca. 10 Min. garen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und warm halten.

4 Inzwischen für die Schwammerl Aprikosen klein würfeln. Schalotten schälen, klein würfeln. Pfifferlinge putzen, je nach Größe ggf. halbieren. Butter in einer breiten Pfanne zerlassen, Aprikosen und Pilze darin anbraten. Mit Marillenlikör ablöschen. Kalbsfond hinzufügen und etwas einkochen lassen. Pfanne vom Herd ziehen und Sahne unterschwenken. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5 Rahmschwammerl auf tiefe Teller verteilen. Je 3 Knödel darauf anrichten und mit Bergkäse bestreut servieren.

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