Sulmtaler Hendl mit feiner Semmelfülle
Dieses Sulmtaler Hendl von Johann Lafer überzeugt mit knuspriger Haut und einer aromatischen Semmelfülle unter der Haut, die das Fleisch besonders saftig macht. Dazu schmort buntes Ofengemüse in kräftiger Geflügelbrühe und sorgt für feine Röstaromen.
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Mathias Neubauer
Zutaten
1-2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
2-3
Zweige Petersilie
30 g
Butterschmalz
100 g
altbackene Semmeln
75 ml
heiße Milch
1
Ei (Gr. M)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1
Sulmtaler Huhn, ca. 1,4 kg (österr. Hühnerrasse, alternativ Bio-Freilandhuhn)
3 EL
Rapsöl
1 TL
Paprikapulver
400 ml
kräftige Geflügelbrühe
4-5
kleine Zwiebeln
4-5
junge Karotten
2
gelbe Karotten
1
Stange Lauch
3
Petersilienwurzeln
2-3
Stangen Staudensellerie
8-10
kleine Kartoffeln
1
rote Spitzpaprika
Spritzbeutel
Zubereitung
Kochzeit:
115 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
1
Schalotte und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und
trocken schütteln. Blätter
abzupfen und fein hacken.
Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen, Schalotten und
Knoblauch darin ohne Farbe
anschwitzen. Petersilie dazugeben
und kurz mitdünsten.
2
Semmeln würfeln, in Milch
einweichen. Ei und Schalottenmix dazugeben. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Alles gründlich mischen und
in einen Spritzbeutel füllen.
3
Mit den Fingern vorsichtig
die Haut vom Brustfleisch des
Huhns lösen. Aufpassen, dass
keine großen Risse und
Löcher entstehen. Nun mit
dem Spritzbeutel vorsichtig
die Semmelmasse zwischen
Haut und Fleisch drücken. Mit
den Fingern gleichmäßig
verteilen.
4
Backofen auf 180 °C Umluft
vorheizen. Rapsöl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer
vermischen, Huhn damit
gleichmäßig einpinseln und in
einen großen Bräter setzen.
Brühe dazugießen. Huhn im
heißen Ofen ca. 30 Minuten
garen, gelegentlich mit dem
Bratensaft bepinseln.
5
Inzwischen Gemüse putzen
oder waschen, ggf. schälen und in grobe Stücke schneiden. Bräter aus dem Ofen nehmen, Gemüse um das Huhn
verteilen. Alles im heißen
Ofen weitere 45 Min. garen.
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