Linzer Schnitte von Johann Lafer
Johann Lafers Linzer Schnitte verbindet saftigen Haselnussboden mit luftiger Nougat-Mousse und fruchtigem Johannisbeergelee – ein raffiniert geschichtetes Dessert mit feiner Likörnote und dem eleganten Geschmack klassischer Linzer Torte.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
8-10Boden
100 g
weiche Butter
50 g
Puderzucker
1 TL
Zimt
1
Ei (Gr. M)
50 g
Mehl
50 g
gemahlene Haselnüsse
Creme und Gelee
5 Blatt
Gelatine
2
Eier
2 EL
Haselnusslikör
150 g
Nussnougat
150 g
steif geschlagene Sahne
50 g
Zucker
150 g
Johannisbeergelee
Backrahmen, ca. 20 x 16 cm
Zubereitung
Kochzeit:
255 Minuten
Schwierigkeitsgrad: schwierig
Schwierigkeitsgrad: schwierig
8-10
1
Für den Boden Backofen auf
180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter mit Puderzucker und Zimt schaumig
schlagen. Ei unterrühren.
Mehl und Haselnüsse vermischen und unter die ButterMischung rühren. Backrahmen auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech setzen.
Teig gleichmäßig ca. 5 mm
dick in den Rahmen verteilen
und mit dem Löffelrücken
glatt streichen. Im heißen
Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 20 Min. goldbraun
backen. Boden im Rahmen
abkühlen lassen.
2
Für die Creme 3 Blatt Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser
einweichen. Eier trennen.
Eigelbe mit Likör in einer
Schüssel überm heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Gelatine darin auflösen.
Nussnougat in einer Schüssel
überm heißen Wasserbad
schmelzen und unter den
Eischaum rühren. Eiweiß mit
1 Prise Salz steif schlagen,
dabei Zucker einrieseln
lassen. Eischnee und Sahne
behutsam unter die Nougat-Creme heben. Mousse auf
dem gebackenen Boden
verteilen, glatt streichen und
1 Std. kalt stellen.
3
Restliche Blätter Gelatine
5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeergelee
mit 2–3 EL Wasser erhitzen,
bis es flüssig ist. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Gelee gleichmäßig auf der
Mousse im Rahmen verteilen.
Nochmals für 1 Std. kalt
stellen.
4
Backrahmen entfernen,
Torte in 8–10 gleich große
Stücke schneiden und nach
Belieben mit gehackten Haselnüssen und frischen Johannisbeeren verzieren.
5
Tipp: Um meinen Schnittchen
noch das typische Aussehen
der klassischen Linzer Torte
zu verleihen, verziere ich sie
mit einem hübschen Gitter-Dekor: 50 g Mehl und 50 g
gemahlene Haselnüsse mit
25 g Puderzucker, etwas Zimt
und 50 g Butter zu einem
glatten Teig kneten. Teig für
1 Std. kalt stellen, dann dünn
ausrollen. Mithilfe eines
Lineals in 3–5 mm breite
Streifen schneiden. Streifen
gitterförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Im Backofen bei 180 °C
Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene in ca. 10 Min.
goldbraun backen. Danach
abgekühlt behutsam in beliebig große Stücke brechen und
zum Verzieren verwenden.
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