Kalbstafelspitz mit Käferbohnensalat
Rosa gegarter Kalbstafelspitz trifft auf einen würzigen Käferbohnensalat mit Paprika, Kürbiskernöl und Meerrettich. Die schonende Ofengarmethode macht das Fleisch besonders zart und verleiht dem Gericht feine Aromatik.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenKalbstafelspitz
1 kg
Kalbstafelspitz, küchenfertig ohne Haut und Sehnen
Salz, Pfeffer
2 EL
Rapsöl
2-3
angedrückte Knoblauchzehen
4-5 Zweige
Thymian
2-3 Zweige
Rosmarin
Salat
je 1
rote, gelbe und grüne Paprikaschote
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2
Petersilienzweige
3-4 EL
Apfel-Balsamessig
100 ml
Rinderbrühe
1 TL
Senf
Salz, Pfeffer
60 ml
Kürbiskernöl
300 g
gekochte Käferbohnen
nach Belieben einige Friseesalatspitzen
2-3 EL
frisch geriebener Meerrettich (Kren)
Zubereitung
Kochzeit:
85 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für den Kalbstafelspitz das
Fleisch mit Salz und Pfeffer
würzen. In heißem Rapsöl mit
angedrücktem Knoblauch und
Kräutern rundum anbraten. Alles auf ein Backblech geben
und im heißen Backofen bei
120 °C Umluft in ca. 40 Min.
rosa garen. Dabei das Fleisch
gelegentlich wenden. Dann
den Kalbstafelspitz mit
Knoblauch und Kräutern in
Alufolie gewickelt auskühlen
lassen.
2
Inzwischen für den Salat
Paprika vierteln, entkernen,
waschen und in dünne
Streifen schneiden. Zwiebel
schälen und in Streifen
schneiden. Petersilie waschen,
trocken schütteln, Blätter
abzupfen. Knoblauch schälen,
mit Petersilie fein hacken.
3
Balsamessig mit Brühe,
Senf, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl zu einer Vinaigrette
rühren, mit Paprika- und
Zwiebelstreifen, Bohnen und
Knoblauch-Petersilie-Mix
gründlich mischen. Salat mit
Salz und Pfeffer abschmecken
und 30 Min. ziehen lassen.
4
Fleisch aus der Folie nehmen und mit einem scharfen
Messer in dünne Scheiben
schneiden. Fleisch mit Bohnensalat und nach Belieben
mit einigen Salatspitzen
auf einer Platte anrichten.
Mit Meerrettich bestreut
servieren.
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