Spinatknödel mit Käse und Nussbutter
Ein Klassiker der alpinen Küche: Spinatknödel aus altem Brot und Spinat sind die perfekte Resteverwertung. Würziger Käse, kräftige Nussbutter und gehobelter Bergkäse machen dieses Gericht aus der Südtiroler Küche zum Gaumenschmaus.
©
Vivi D'Angelo
Zutaten
Für 4 PersonenKnödel
500 g
Toastbrot (oder zäh-alte Semmeln, abwiegen)
1
Zwiebel
50 g
Butter
500 g
aufgetauter, etwas ausgedrückter TK-Blattspinat
2
Eier (Größe S)
160 g
in etwa 1⁄2 cm kleine Würfel geschnittener Tilsiter oder Bergkäse
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Außerdem
Topf mit Dämpfeinsatz
Garnitur
250 g
Butter
150 g
geriebener und gehobelter Tilsiter oder Bergkäse
2 EL
gehackte glatte Petersilie
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
4
Personen
1
Für den Knödelteig Toastbroat oder Semmeln in Würfel schneiden, Zwiebel in feine Würfel schneiden.
2
Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten.
3
Blattspinat und Eier im Mixbecher sehr fein pürieren.
4
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, damit ein formbarer Knödelteig entsteht. Mit Salz und Muskat nuss abschmecken.
5
Mit den Händen den Teig zu 12 Knödeln formen. Knödel in den Dämpfeinsatz geben.
6
So viel Wasser in den Topf füllen, dass der Dämpfeinsatz nicht im Wasser hängt. Das Wasser aufkochen, leicht salzen. Dämpfeinsatz einhängen. Knödel etwa 25 Minuten garen.
7
Für die Nussbutter die Butter in einem Topf erwärmen, bis die Molke (weißer Bestandteil der Butter, wenn sie flüssig wird) eine leicht hellbraune Farbe bekommt, so entsteht der leicht „nussige“ Geschmack.
8
Knödel auf Teller verteilen (3 Stück pro Person), mit geriebenem und gehobeltem Käse und Petersilie bestreuen.
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