DER FEINSCHMECKER » Rezepte

Spargel mit Kaffee, Mascarpone und Gartenkräutern

Zutaten

Kaffeeöl

100 g

Sonnenblumernöl

20 g

Espressobohnen

40 g

Espresso (Ristretto)

Spargel

weiße Spargelstangen

Salz

Butter

Zucker

50 g

Nussbutter (gebräunte Butter)

1 EL

Sonnenblumenkerne

1 EL

Leinsamen

1 EL

weiße Sesamsamen

Veilchenblüten

Vogelmiere

Sauerampferblättchen

Gierschblättchen

Mascarpone

150 g

Mascarpone

60 g

Joghurt

10 g

Kaffeeöl (siehe Rezept oben)

10 g

Espresso (Ristretto)

5 g

Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1 Für das Kaffeeöl das Sonnenblumenöl mit den Espressobohnen mit einem Stabmixer etwa 1 Minute mixen und 24 Stunden ziehen lassen. Das Kaffeeöl durch ein feines Sieb passieren und kurz vor dem Anrichten mit frisch gebrühtem Ristretto verrühren.

2 Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit Butter und Zucker bissfest kochen. Dann gut abtropfen lassen und in der Nussbutter leicht anbraten. Die Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesamsamen in einer Pfanne leicht rösten.

3 Für die Mascarponecreme den Mascarpone mit Joghurt, Kaffeeöl, Espresso und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Vom angebratenen Spargel je 5 Stangen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je 1 Löffel Mascarponecreme auf dem Spargel platzieren und mit gerösteten Körnern bestreuen. Die Kräuter und Blüten auflegen und zum Schluss mit dem Kaffeeöl beträufeln, sofort servieren.