Ceviche von der Lachsforelle mit Spargel und Granatapfel
Diese frische Ceviche vereint zarte Lachsforelle mit feinem Spargel und fruchtigen Noten von Limette, Orange und Granatapfel. Ein Frühlingsgericht voller Leichtigkeit und Aroma – perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Sommergericht.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
4
dicke weiße Spargelstangen
6
grüne und/oder violette Spargelstangen
400 g
möglichst dickes Lachsforellenfilet, ohne Haut und Gräten
3
Biolimetten
1
saftige Bio-Orange
2 EL
Ahornsirup
5 EL
Olivenöl
100 g
ausgelöste Granatapfelkerne
Meersalz, schwarzer Pfeffer
Kresse zum Bestreuen
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Weißen Spargel schälen, grünen und violetten Spargel putzen. Holzige Enden abschneiden, Spargelstangen in dünne schräge Scheiben schneiden. Spargelscheiben in einer flachen Schüssel verteilen.
2
Lachsforellenfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese auf die Spargelscheiben legen. Die Schale von 1 Limette und der Orange abreiben. Alle Früchte halbieren, Saft auspressen und mit dem Schalenabrieb über Lachsforelle und Spargel in die Schüssel gießen und zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
3
Marinierte Spargelscheiben mit Lachsscheiben auf Teller anrichten. Marinade in eine Schüssel geben und mit den Granatapfelkernen vermischen. Olivenöl nach und nach unterrühren. Dressing über Lachs und Spargel träufeln, alles mit Meersalz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit etwas Kresse garnieren.
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