Pilz-Ceviche mit gegrillter Avocado
Ceviche mal anders: Zart gebratene Zuchtpilze treffen auf cremige, gegrillte Avocado – mit Limette, Chili und Koriander. Leicht, würzig, besonders.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Ceviche
1
Knoblauchzehe
1
rote Zwiebel
1
rote Chilischote
1-2
Zweige Koriander
Saft von 2 Limetten
75 ml
Hafermilch
Salz
200 g
Zuchtpilze (z.B. Buchenpilze, Austernpilze, Kräuterseitlinge oder Champignons)
3-4 EL
Olivenöl
3-4 TL
Agavendicksaft
Avocados
2
möglichst reife Avocados
2 EL
Olivenöl
Salz, Chiliflocken
Saft von etwa 1⁄2 Limette
frisch gezupfte Koriander blätter und/oder Koriander kresse zum Bestreuen
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
1
Knoblauch und Zwiebel schälen, Chilischote entkernen. Alles fein würfeln oder hacken. Korianderblättchen abzupfen und hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Limettensaft und der Hafermilch in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz abschmecken.
2
Champignons gegebenenfalls putzen und je nach Größe halbieren, würfeln oder in hauchdünne Scheiben schneiden.
3
Öl in eine heiße Pfanne geben, Champignons darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute kurz anbraten. Dann vom Herd nehmen und zur Limettenmischung in die Schüssel geben, alles mischen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
4
In der Zwischenzeit die Avocados längs halbieren und den Kern entfernen. Die Schnittfläche mit etwas Olivenöl bestreichen und mit dieser Seite auf einen heißen Grill oder in eine Grillpfanne legen und ca. 5 Minuten grillen. Die gegrillte Avocado auf eine Platte geben und mit etwas Salz, Chiliflocken und Limettensaft würzen.
5
Pilz-Ceviche mit Agaven-Dicksaft und evtl. 1 Prise Salz abschmecken und in die noch warmen gegrillten Avocadohälften verteilen. Mit frisch gezupftem Koriander oder Kresse bestreut servieren.
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