Kartoffel-Tortilla mit Chorizo, grünem Spargel und Erbsen
Das spanische Nationalgericht Tortilla mit würziger Chorizo und knackigem Spargel – perfekt für die Sommerparty.
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Mathias Neubauer
Zutaten
400 g
mittelgroße fest kochende Kartoffeln
Salz
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
150 g
Chorizo
4
Eier
75 ml
Milch
Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
6-8
SStangen dünner grüner Spargel
2-3 EL
Butterschmalz
150 g
aufgetaute TK-Erbsen
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Kartoffeln mit Schale in
kochendem Salzwasser
15–20 Minuten vorgaren Anschließend pellen, vollständig auskühlen lassen und
in Würfel oder Scheiben schneiden.
2
Inzwischen Zwiebel und
Knoblauch schälen. Zwiebel
in dünne Scheiben schneiden,
Knoblauch fein hacken.
Chorizo pellen und in Würfel
schneiden.
3
Eier mit Milch verquirlen
und mit Salz, Cayennepfeffer
und Muskat kräftig würzen.
4
Spargel putzen, holzige
Enden wegschneiden. Stangen
in etwa 3 cm kurze schräge
Stücke schneiden.
5
Ofen auf 200 °C Umluft
vorheizen.
6
Kartoffeln in heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von etwa 22 cm
Durchmesser unter gelegentlichem Umrühren 4–5 Minuten
lang braten. Dann Zwiebeln
mit Knoblauch, sowie Spargel und Chorizo-Stücke hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
7
Erbsen unter die Kartoffelmischung heben. Eiermix
darübergießen und etwa
4 Minuten auf dem heißen
Herd stehen lassen, dann
in die Mitte des heißen Ofens
stellen und darin in etwa
15–20 Minuten goldbraun
backen.
8
Danach die Tortilla vollständig abkühlen lassen, aus
der Pfanne auf ein Schneidebrett gleiten lassen und mit
einem Sägemesser in Stücke
schneiden.
Tipp: Dazu schmeckt sehr gut ein Salat aus frisch gezupften Kräutern, angemacht mit etwas Olivenöl und Zitronensaft.
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