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Spargel-Kartoffel-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Name: Spargel-Kartoffel-Tarte mit Ziegenfrischkäse
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: für eine quadratische Form von etwa 20 x 20 cm (etwa 8 Portionen)
Ingredients: 3 Eier; 8 Strudelteigblätter à 30 x 30 cm; 18-20 dünne Stangen grüner Spargel; 50 g frisch geriebener Parmesan; 100 g flüssige Butter; 150 g Ziegenfrischkäse; 500 g weich gekochte mehlige Kartoffeln vom Vortag; Cayennepfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; Salz; Mehl zum Bestäuben der Form

Die Spargel-Kartoffel-Tarte mit Ziegenfrischkäse ist schnell gemacht und ein wahrer Genuss in der Spargelzeit.

Zutaten

für eine quadratische Form von etwa 20 x 20 cm (etwa 8 Portionen)

Eier

Strudelteigblätter à 30 x 30 cm

18-20

dünne Stangen grüner Spargel

50 g

frisch geriebener Parmesan

100 g

flüssige Butter

150 g

Ziegenfrischkäse

500 g

weich gekochte mehlige Kartoffeln vom Vortag

Cayennepfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

Mehl zum Bestäuben der Form

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

für eine quadratische Form von etwa 20 x 20 cm (etwa 8 Portionen)

1 Vom Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten vorgaren, anschließend kalt abschrecken und trocken tupfen.

2 Kartoffeln pellen, in 5 mm dünne Scheiben schneiden.

3 Eier, Ziegenfrischkäse und 1/3 des Parmesans in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab glatt mixen. Mischung kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen.

4 Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein quadratisches hohes Backblech mit etwas Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Form mit den einzelnen Teigblättern auslegen. Dazwischen die Blätter immer mit flüssiger Butter bestreichen. Kartoffelscheiben gleichmäßig darauf verteilen, Ziegenkäseguss darübergießen, Spargelstangen dicht nebeneinander darauflegen und mit restlichem Parmesan bestreuen.

5 Tarte im Ofen in der untersten Einschubleiste in etwa 35 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen und mit einem Sägemesser in Stücke schneiden.

Hauptgerichte

Weintipp von Sommelière Désirée Steinheuer

2021 Silvaner Innere Leiste, VDP.Erste Lage trocken, Weingut am Stein, Würzburg, Franken
www.vinothek-am-stein.de, € 22

Saftiger Silvaner, gelbfruchtig mit Aromen von Wildkräutern. Auf der Zunge mineralisch, straff und fordernd. Hat die nötige Kraft, die Spargel-Kartoffel-Tarte zu begleiten, erfrischt das Gericht durch seine Fruchtigkeit am Gaumen.

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