Parmesan-Omelett mit Chorizo und Rucola
Würzig im Geschmack und doch leicht kommt dieses Omelett zu Ostern daher.
Zutaten
- 150 g Kirschtomaten
- 30 g Rucola
- 100 g Chorizo
- 1 kleine reife Avocado
- 2 - 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 4 Frühlingszwiebeln
- 6 Eier (Größe L)
- 4 EL Sahne
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 30 g Butter
- 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Chorizo pellen und würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Hälften würfeln. Alles mit Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen.
- Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Eier mit Sahne und geriebenem Parmesan gründlich verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Hälfte der Butter mit 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne von 18 – 20 cm Durchmesser zerlassen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin 1 Minute anschwitzen.
- Dann die Hälfte der Eiersahne darüber in die Pfanne gießen und bei milder Hitze mit einem Pfannenwender am Pfannenboden entlang 3 – 4 Mal zur Pfannenmitte schieben. Zugedeckt 1 – 2 Minuten stocken lassen. Dann auf die Hälfte des Omeletts einen Teil der Tomatenmischung verteilen, vorsichtig zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen.
- Das zweite Omelett auf die gleiche Weise zubereiten.
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
