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Ziegenkäsetaler mit Honig-Speck-Crumble auf Rucola mit Granatapfel-Dressing und Pflaumen-Carpaccio

Name: Ziegenkäsetaler mit Honig-Speck-Crumble auf Rucola mit Granatapfel-Dressing und Pflaumen-Carpaccio
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Rosmarinzweig; 1-2 EL Honig; 30 g weiche Butter; 75 g Mehl; 100 g Speckwürfelchen; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 rote Zwiebel; 1 TL Senf; 4 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico bianco; 2-3 EL Grenadine; 50 g Granatapfelkerne; 60 g feiner Rucola; 4 Ziegenkäsetaler à 100 g; 6 reife Pflaumen; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten

Für 4 Personen

Für den Honig-Speck-Crumble

Rosmarinzweig

1-2 EL

Honig

30 g

weiche Butter

75 g

Mehl

100 g

Speckwürfelchen

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für Salat & Dressing:

rote Zwiebel

1 TL

Senf

4 EL

Olivenöl

2 EL

Balsamico bianco

2-3 EL

Grenadine

50 g

Granatapfelkerne

60 g

feiner Rucola

Für Pflaumen & Käse:

Ziegenkäsetaler à 100 g

reife Pflaumen

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für den Crumble Rosmarinnadeln vom Stiel streifen und fein hacken. Speck mit gehacktem Rosmarin und Butter in einer Pfanne auslassen. Dies dann mit Honig und Mehl gründlich mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2 Für das Dressing die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Topf vom Herd ziehen. Das Ganze mit Balsamico ablöschen, restliches Öl, Grenadine und Senf unterquirlen, Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, Granatapfelkerne untermischen, Dressing abkühlen lassen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

3 Pflaumen waschen, halbieren, Kern entfernen. Hälften in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Rucolasalat mit einem Teil des Dressings anmachen und mit den Pflaumen scheiben auf Teller verteilen. Restliches Dressing über die Pflaumen träufeln.

4 Crumble-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Fingern zu Streuseln zerreiben. Backofengrill vorheizen. Ziegenkäsetaler auf ein Backblech mit Backpapier setzen und jeweils etwa 1–2 cm dick mit den Streuseln bedecken. Dann auf der unteren Einschubleiste unter dem heißen Grill in etwa 4–5 Minuten goldbraun backen.

5 Je 1 gratiniertes Käsestück mit einer Palette vorsichtig auf jedes Carpaccio umsetzen und frisch servieren.

Starter Schwein

Weintipp von Sommelière Christiane Grainer

2021 Gelber Muskateller Kittenberg, Weingut Schneeberger, Südsteiermark, Österreich
winzerwelt.de, 13,80€

Ausgeprägte, vielschichtige Nase, betörende Aromen von Zitronenmelisse und Holunderblüten. Straffe, elegante und spannende Säure mit einer feinen Mineralik.

Der Weintipp stammt von Christiane Grainer aus Christians Restaurant im Gasthaus Grainer im oberbayerischen Kirchdorf (von DER FEINSCHMECKER mit 3F bewertet). Die erfahrene Sommelière wurde auch als Gastgeberin mehrfach ausgezeichnet.

Christians

H I K M N R Q V

Konzept: Hinter den Mauern eines bayerischen Bilderbuchgasthofs paart Familie Grainer gelebte Gastfreundschaft mit französisch inspirierter Gourmandise, Produkten aus der Region und einem Ausnahmeweinkeller.
Küche: Christian Grainer und sein Team verstehen sich nicht nur auf treffsichere Aromenkombinationen, der Chef beherrscht noch die aussterbende Kunst, auf einem Holzofen zu kochen. Klassisch-französisch trifft auf Bayerisch bei hohl ausgelöster und mit Semmelknödel-Steinpilz-Farce gefüllter Wachtel an süffiger Kalbstrüffeljus; zum Pulpo, sanft in Butter gegart, passen Krustentier-Hummer-Sauce und gefüllte Babypaprika. Im Sommer kommen Gemüse und Früchte aus dem eigenen Garten – bunte Tomaten schmecken mit Büffelmozzarella und Basilikumöl.
Wein: Die imposante Weinkarte (rund 1000 Positionen) mit Jahrgangstiefe und Raritäten wird immer à jour gehalten; die Chefin kennt die besten Empfehlungen und Neuentdeckungen.
Atmosphäre: Die geborene Gastgeberin Christiane Grainer empfängt in reinster bayerischer Idylle, im Sommer unter alten Kastanien, sonst in der holzgetäfelten Stube mit Wohnzimmerflair.
Fazit: Rundum-Genusserlebnis mit Anspruch.