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Take 5: Burrata auf Erdbeer-Spargel-Salat

Name: Take 5: Burrata auf Erdbeer-Spargel-Salat
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Salzzitronen; 1 Bund grüner Spargel; 200 g Erdbeeren; Wildkräuter (z. B. Vogelmiere, Pimpinelle, Giersch, Portulak); 4 Stück Burrata; 80 g Zucker; 5 EL Olivenöl; 2-3 EL neutrales Pflanzenöl; Salz; Pfeffer

Zutaten

4 Portionen

Salzzitronen

1 Bund

grüner Spargel

200 g

Erdbeeren

Wildkräuter (z. B. Vogelmiere, Pimpinelle, Giersch, Portulak)

4 Stück

Burrata

Aus der Speisekammer

80 g

Zucker

5 EL

Olivenöl

2-3 EL

neutrales Pflanzenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten

4 Portionen

1 Zucker und 80 ml Wasser aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat: Diesen Läuterzucker mit den Salzzitronen (ganze Frucht) fein pürieren. 1 EL des Pürees für die Vinaigrette aufheben. Die restliche Masse (etwa 150 g) in einer kleinen Eismaschine – oder in einer Form im Gefrierfach gefrieren lassen (dabei immer wieder umrühren; 1 Stunde).

2 Für die Vinaigrette 1 EL Salzzitronenpüree mit 5 EL Olivenöl aufmixen.

3 Für den Erdbeer-Spargel-Salat die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden und das untere Drittel schälen. Den Spargel in Stücke schneiden und in der Pfanne in 2–3 EL Öl von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Früchte mit den gebratenen Spargelstücken vermengen und in der Salzzitronenvinaigrette marinieren, dabei etwas Vinaigrette aufheben. Die Wildkräuter erst kurz vor dem Anrichten separat in der Vinaigrette marinieren, damit sie nicht zerfallen.

5 Den Erdbeer-Spargel-Salat auf einem Teller anrichten, die Burrata daraufsetzen, 1 Nocke Salzzitroneneis auflegen und das Ganze mit den marinierten Wildkräutern garnieren.

Starter Vegetarisch

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