Feinschmecker » Rezepte

Gegrillter Wolfsbarsch mit Brokkoli und Spargel

Name: Gegrillter Wolfsbarsch mit Brokkoli und Spargel
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 4 Wolfsbarschfilets à 150 g; Meersalz; dünne Grillstäbe aus Metall; Grill; 1 wilder Brokkoli; 3 EL Butter; Meersalz; Limettensaft; Standmixer oder Thermomix; Eiswasser; Grill; 2 Stangen grüner Spargel; 4 EL Reisessig; Saft und abgeriebene Schale von 1 Biolimette; Mandoline; 12 Erbsentriebe

Chefkoch Kai Weigands präsentiert ein Rezept für gegrillten Wolfsbarsch mit Brokkoli und grünem Spargel aus der Nikkei-Küche.

Zutaten

Für 4 Personen

Wolfsbarsch

Wolfsbarschfilets à 150 g

Meersalz

dünne Grillstäbe aus Metall

Grill

Wilder Brokkoli

wilder Brokkoli

3 EL

Butter

Meersalz

Limettensaft

Standmixer oder Thermomix

Eiswasser

Grill

Spargel

Stangen grüner Spargel

4 EL

Reisessig

Saft und abgeriebene Schale von 1 Biolimette

Mandoline

Garnitur

Erbsentriebe

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: schwierig

Für 4 Personen

1 Die Wolfsbarschfilets auf dünne Grillstäbe aus Metall stecken und vor dem Grillen mit Meersalz würzen. Nun auf der Hautseite grillen, bis sich eine gebräunte Kruste bildet. Anschließend wenden und den Fisch garziehen lassen.

2 Für den Brokkoli 8 Röschen beiseitelegen. Den restlichen Brokkoli klein schneiden und in Salzwasser weichkochen. Anschließend in einem Standmixer/Thermomix fein pürieren. Mit Meersalz und Limettensaft abschmecken.

3 Die 8 beiseitegelegten Brokkoliröschen bissfest blanchieren. Mit Eiswasser abschrecken. Vor dem Anrichten ebenfalls grillen.

4 Den Spargel dünn auf einer Mandoline aufschneiden und mit Reisessig, Meersalz sowie dem Saft und der Schale der Limette marinieren.

5 Für das Anrichten 1 Löffel des Pürees in eine tiefe Schale geben. Den Fisch von den Stäben ziehen, auf das Püree geben und mit dem gegrillten Brokkoli, dem Spargel und den Erbsentrieben anrichten.

Weintipp von Matthias Förster, Restaurant Manager im Nikkei Nine

"Die Herausforderung ist, die Schärfe und Würze der Küche sowie die verschiedenen Texturen harmonisch mit den richtigen Weinen zu kombinieren."

2019, Bourgogne Chardonnay, Cachat-Ocquidant et Fils, Burgund

kierdorfwein.de – 19.90€

Sehr feiner Chardonnay aus dem Dorf LadoixSerrigny im Süden Burgunds. Geprägt von Zitrusnoten und weißen Blüten in der Nase zeigt sich der Wein sehr schön zugänglich und weich am Gaumen. Sehr angenehme Frische und dezente Holzwürze.

Info zum Rezept

Chefkoch Kai Weigand.

Dieses Rezept für gegrillten Wolfsbarsch mit Brokkoli und Spargelstammt aus dem Nikkei Nine Restaurant im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg.

Chefkoch Kai Weigand hat auf Reisen nach Asien und Lateinamerika viele kulinarische Eindrücke und wertvolles Wissen gesammelt. Die Nikkei-Küche ist für ihn eine der faszinierendsten. "Die Kombination aus japanischer und peruanischer Zubereitung überrascht und begeistert nahezu jeden Gast."

Was ist Nikkei-Küche? Lesen Sie mehr über die peruanisch-japanische Fusionsküche!

Das könnte Ihnen auch gefallen