Thai-Spargel mit Curry-Kokos-Schaum und Reis-Wan-Tans
Ein vegetarisches Gericht voller Aromenvielfalt: Frischer Thai-Spargel wird mit Ingwer, Knoblauch und Chili im Wok gebraten und trifft auf einen sämigen Curry-Kokos-Schaum. Dazu gibt es knusprig frittierte Wan Tans mit würzigem Sushi-Reis – fein abgestimmt mit Limette, Sojasauce und frischem Koriander.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Wan Tans
150 g
Sushi-Reis
2 EL
Reisessig
1 EL
Mirin
2 EL
Sesamöl
Salz
8-12
Wan-Tan-Teigblätter
500 ml
Erdnuss- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
Gemüse
500 g
Thaispargel
0,5 Bund
Frühlingszwiebeln
1
Knoblauchzehe
20 g
Ingwer
1
große rote Chilischote
1 EL
Kokosöl
Schaum
250 ml
Kokosmilch
175 ml
Gemüsebrühe
2 TL
Currypulver
1 EL
brauner Zucker
1 EL
rote Currypaste
2 EL
Sojasauce
Saft von 1⁄2 Limette
frisches Koriandergrün als Garnitur
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Reis nach Packungsangaben garen. Anschließend abkühlen lassen und mit Reisessig, Mirin und Sesamöl mischen und mit Salz abschmecken.
2
Inzwischen vom Spargel die Enden etwa 1 cm wegschneiden, Stangen quer halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
3
Wan-Tan-Blätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche le- gen. Jeweils 1 Löffel Reismix in die Mitte der Blätter geben. Die Ränder der Blätter rundum dünn mit etwas Wasser bestreichen, dann zu Drei ecken zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.
4
Für den Schaum Kokosmilch und Gemüsebrühe, Currypulver und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Curry paste unterrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze etwa 6–8 Minuten offen leise köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Abschließend mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
5
Spargel in einem breiten Wok in heißem Kokosöl zusammen mit Frühlings zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilistreifen 3–4 Minuten knackig braten.
6
Öl erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem hinein gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen). Wan Tans darin portionsweise in etwa 1 Minute goldbraun und knusprig ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7
Gebratenen Spargel und Wan Tans auf Teller verteilen. Currysauce aufschäumen und um das Gemüse träufeln. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Das könnte Ihnen auch gefallen
