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Vida
H K R Q F

Konzept: Casual Fine Dining mit dem Anspruch einer Metropole. Menü in vier oder fünf Gängen (€ 64 und € 73) und à la carte.
Küchenstil: Muntere Crossover-Küche, die Einflüsse aus aller Welt aufnimmt, aber besonders gerne nach Asien schaut. Dann akzentuieren Wasabi die Praline vom Ziegenkäse mit Roter Bete und Gewürzlinsen (€ 17), Misocreme und Zitrusaromen eine marinierte Fjordforelle (€ 19). Krustentier-Mayonnaise veredelt das Steak tartare (€ 21), wer es besonders luxuriös mag, ordert dazu 10 oder 20 Gramm Kaviar (€ 28 bzw. € 53). Bodenständiger wird es beim Kalbskotelett mit Waldpilzen und jungem Spinat (€ 34).
Wein: Internationale Weinkarte. Vor, nach oder auch ohne Essen empfiehlt sich der Weg an die Bar mit guter Gin-Auswahl, klassischen Cocktails und kreativer Liquid Kitchen (mit Früchten, Kräutern und hausgemachten Sirups) von Barchef Roland Kulik.
Atmosphäre: Eine große Rolle spielt internationales Design. Schweizer Architekten ließen eine elegante Goldtapete aus Paris kommen, einzeln dimmbare Lampen aus London und Wandkacheln in warmem Emerald Green aus New York. Die schicken Stühle stammen aus belgischen Werkstätten. Locker und leger ist die Stimmung.
Fazit: Entspannter Genuss mit Anspruch in sehr schickem Ambiente.

Hagener Str. 231, 44229 Dortmund
+49 (0) 231 95009940
www.vida-dortmund.com
Di- Sa abends geöffnet
Menüs € 64 - 73
Palmgarden
H K N R Q V

Das Restaurant wurde im August 2021 geschlossen. Noch ist unklar, wie und wann es mit einem neuen Konzept weitergeht. Wir setzen die Bewertung einstweilen aus.

Hohensyburgstr. 200, 44265 Dortmund
+49 (0) 231 7740735
Grammons
R Q V

Konzept: Im Häuschen mit Spitzdach gelangt man durch den legeren Weinbar-Bereich mit Kleinigkeiten zu Essen ins Restaurant mit einer Handvoll Tischen. Das Menü in fünf bis sieben Gängen kann um ein Signature Dish erweitert werden (€ 95-119).
Küchenstil: Dirk Grammon setzt auf Zutaten absoluter Spitzenklasse, Reh vom Gutshof Polting, N25-Kaviar oder frische Jakobsmuscheln. Die bereitet er mal aufwendig üppig und geschmacksintensiv, mal kleinteilig verspielt, mal puristisch, aber immer mit Drive zu. Roh marinierte, leicht abgeflämmte Scheiben topfrischer Jakobsmuschel kamen mit pochierter Auster, Austernwasserschaum, Eigelbcreme, Kaviar und dem Twist von Ananasgel und Zitrusvinaigrette. Von hoher aromatischer Intensität war krosses Kalbsbries, mit reichhaltig sämigen Saucen: aus Petersilienwurzel und mit Foie gras gebundene Albufera. Danach Reh mit Rotkohl, Zwergorange und Tahiti-Vanille-Variation mit Zitrusfrüchten.
Wein: Viele Gäste folgen der abwechslungsreichen Begleitung von Sommelier Peter Jakob, einem beredten Experten. Ansonsten wird man auf der europäischen 150-Positionen-Karte mit bekannten Erzeugern und ein wenig Nische fündig.
Atmosphäre: Im gemütlichen, schnörkellosen Setting ist die Ansprache des engagierten Service sehr persönlich. Für besondere Momente prädestiniert.
Fazit: Entspannter Genuss mit Top-Zutaten und Anspruch in zwanglosem Rahmen.

Wieckesweg 29, 44309 Dortmund
+49 (0) 231 93144465
www.grammons.de
Mi, Fr, Sa abends, Do mittags und abends geöffnet
Menüs € 95 - 119
Five
R Q V

Konzept: Casual Fine Dining in bester Citylage nahe dem Hauptbahnhof. Angeboten werden ein Menü mit Fisch und Fleisch (€ 75) und ein rein vegetarisches (€ 65), jeweils mit fünf Gängen. Es können einzelne Gerichte zwischen den Menüs getauscht werden. Reservierung nur online.
Küchenstil: Was aus der offenen, voll einsehbaren Küche kommt, wirkt sehr klar strukturiert, fast schon puristisch. Im Mittelpunkt stehen die Jahreszeit und ihre typischen Produkte, modern zubereitet, doch frei von oberflächlichen Showeffekten. Da treffen Bio-Ei und Thai-Basilikum auf ein wunderbares Reh-Tatar. Hocharomatisch umspielt Wermut-Beurre-blanc den nach der japanischen Ikejime-Methode schonend getöteten Saibling mit Topinambur und Kaviar. Kräftig würzig wird es beim geräucherten Sellerie mit Grünkohl und Senf, echtes Soulfood für Vegetarier.
Wein: Die Auswahl ist nicht übermäßig groß, aber von Sommelier Tibor Werzl perfekt auf die Menüs abgestimmt. Gerne mit Empfehlungen jenseits des Mainstreams.
Atmosphäre: Entspannt und locker wie ein privates Abendessen bei guten Freunden.
Fazit: Stimmiges Genusserlebnis, das einfach Spaß macht.

Hellweg 28-30, 44787 Bochum
+49 (0) 234 9535685
Mi-Sa 19-23 Uhr
Menüs € 65 - 75
Schote
N R Q V

Konzept: Fine-Dining-Restaurant und gleichsam die Herzkammer des kleinen Gastroreichs, das Nelson Müller im Laufe der Zeit aufgebaut hat. Menü in vier bis zehn Gängen (€ 122-189) und vegetarisches Menü „No Meat No Fish“ (nur auf Voranmeldung zwei Tage im Voraus) mit vier und sechs Gängen (€ 122 und 146).
Küchenstil: Elegant, kreativ und weltläufig. Aber auch mit Bezug zum heimischen Ruhrgebiet. Da spannt sich ein weiter Bogen von der getauchten Jakobsmuschel aus dem Nordatlantik mit Granny-Smith-Apfel, Topinambur und Avocado über Tom Kha Hed, eine im Ursprung thailändische Ingwer-Kokos-Suppe, mit Bio-Tofu und Steckrübe bis zum sibirischen Stör, dem Kaviar zu einem imperialen Auftritt verhilft. Gezupftes und gedörrtes Schweinefleisch mit Sauerrahm und Coleslaw firmiert, ein bisschen Kohlenpott-Idiom muss sein, als „Donut auffe Hand“. Mit Hummerjus und Sauce Rouille präsentiert sich der Wolfsbarsch im „Bouillabaisse Style“. Was nach gewagtem Crossover klingt, formt sich zu einem sehr stimmigen, in sich harmonischem Gesamtbild, das die unterschiedlichsten Kochkulturen vereint.
Wein: Gewaltig ist die international bestückte Karte, sehr hochwertig die Weinbegleitung zu den Menüs.
Atmosphäre: Cooles Design ist hier nicht angesagt, dunkles Holz und freundliche Grüntöne sorgen für eine warme und naturnahe Anmutung. Dezenter Service.
Fazit: Kulinarische Entdeckungsreise auf hohem Niveau, die Spaß macht.

Rüttenscheider Str. 62, 45130 Essen
+49 (0) 201 780107
Di-Sa 18.30-23 Uhr
Menüs € 122 - 189
In jeder Hinsicht perfekt
Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
Gute Küche, ansprechendes Ambiente
Solide Küche, sympathisches Lokal
Bewertung ausgesetzt

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