Konzept

Seit Januar 2025 führen Chefkoch Tobias Weyers und Maître-Sommelier René Silva Sampaio das Fine Dining-Restaurant in alleiniger Verantwortung. Die Jungunternehmer haben sich als würdige Nachfolger ihres Mentors Knut Hannappel erwiesen, und konnten das hohe Niveau noch weiter steigern. Klassisches und vegetarisches Menü, jeweils in vier oder sechs Gängen.

Küchenstil

Die französisch-asiatisch inspirierte Stilistik vereint Tradition und Moderne, elegante Leichtigkeit mit intensiver Geschmacksfülle. Bei aller Komplexität bleiben die Strukturen der Gerichte klar erkennbar. Ein Tatar vom Miyazaki-Wagyu erhielt durch N25 Kaviar eine perfekt abgestimmte Salznote und Esprit durch ein Frischkäse-Gel. Am Tisch wurde dazu ein mit Shiso aromatisierter Gulaschsud angegossen. Den auf einer Seite gegrillten Bonito krönte ein geschichteter Salat aus pürierter Hühnerhaut, Kapernblatt und Kopfsalat. Abgerundet wurde der Gang durch eine vierfache Variation von Dill und ein großartiges Saucen-Duo aus Krustentier-Hühner-Essenz und Buttermilchschaum.

Wein

Neben der kongenialen Weinbegleitung, die auch in einer Premium-Version angeboten wird, begeistert auf Augenhöhe die alkoholfreie Alternative.

Atmosphäre

Schickes Ambiente. Angenehm lockerer Service.

Fazit

Ein kulinarisches Wohlfühlerlebnis der Extraklasse.